俄羅斯索尤茲斯納布集團食品與制藥科研中心在卡盧加州巴里亞京斯基區(qū)開發(fā)了獨特技術(shù)并啟動"液態(tài)煙"生產(chǎn)，作為煙熏類香精的進口替代技術(shù)。

煙熏類食用香精在肉制品加工行業(yè)具有重要意義，因其作為天然食品配料能夠模擬傳統(tǒng)煙熏效果。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，俄羅斯每年消耗超過300噸煙熏類香精，其中90%曾依賴從美國進口。

該集團科研中心主任葉連娜·魯薩諾娃表示，目前已成功研發(fā)"山毛櫸"、"橡木"和"楓木"三款新產(chǎn)品并投入工業(yè)測試。為制備液態(tài)煙，特別選用熱解反應(yīng)最為活躍的闊葉樹種作為原料。

通過優(yōu)化的工藝流程，我們成功界定了熱解核心環(huán)節(jié)的多個關(guān)鍵變量，包括原料進料速率、蒸汽處理時長、原料粒徑分布、氧濃度梯度以及精準溫控體系，同時創(chuàng)新性地引入四級精餾提純工序。這些參數(shù)的協(xié)同作用最終打造出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品體系。

技術(shù)總監(jiān)葉連娜·魯薩諾娃詳解道，在親水性組分中，高極性物質(zhì)占比提升（以羧酸類和醛類化合物為主），同時創(chuàng)新性保留了疏水相成分——包含植物甾醇復(fù)合物及特制油蠟基質(zhì)。該配比體系基于液固兩相分配系數(shù)動態(tài)調(diào)節(jié)多環(huán)芳烴含量，產(chǎn)品不僅復(fù)現(xiàn)傳統(tǒng)煙熏的呈色效應(yīng)，更展現(xiàn)出與天然煙熏相當?shù)目寡趸钚院鸵志堋?/p>