黑豆外界的丘腦中帶有花青素類黑色素，這類黑色素自身具備較強的延緩衰老功效?？茖W研究說明，米的色調越長，外皮黑色素的延緩衰老實際效果越顯著，因而，黑豆黑色素的功效在各種各樣色調的米中是最強的。除此之外，這類黑色素中還含有黃酮類特異性化學物質，是高梁米的5倍之多，對防止心肌梗塞有挺大的功效。

　　另一個，黑豆中帶有比較豐富多彩的膳食纖維素，木薯淀粉消化吸收很慢，血糖指數(shù)為56(大米飯為83)，因而，吃黑豆不容易像吃高梁米那么導致人的血糖值強烈起伏。黑豆中的鉀、鎂等礦物還有益于操縱心率、降低患心腦血管病的風險性。糖尿病人和心腦血管疾病病人能夠把服用黑豆做為飲食調理的部分。

　　以便大量地儲存營養(yǎng)成分，黑豆大多數(shù)在蛻殼以后以“糙米”的方式立即服用。這類口味較粗的黑豆最合適用于熬粥。熬粥時，以便使它迅速地變松，最好是事先侵泡一下下，讓它充足消化吸收水份。為了防止黑豆中含有的黑色素在侵泡中溶解水，泡以前能用涼水輕輕地漂洗，但不必搓揉;泡米用的水要與米同煮，不必丟掉，以保存至少的營養(yǎng)元素。

　　運動健身養(yǎng)胃，清目活血化瘀”，“清肝潤腸通便”，“滑濕益精，潤肺緩筋”等作用;可當藥入膳，對頭昏目眩、缺鐵性貧血頭發(fā)變白、腰酸腿軟、夜盲耳嗚癥、功效尤佳。長期性服用可益壽延年。因而，大家別名：“藥米”、“長命米”。因為它最適合孕婦懷孕、孕婦等補血補氣之用，別稱“月米”、“補血補氣米”等。歷代帝王也把它做為皇宮健康養(yǎng)生典藏，稱之為“貢米”。現(xiàn)代科學確認，黑豆具備補陰補，健脾胃暖肝、溫脾腸胃，益氣活血，護肝清目等功效。常常服用黑豆，有益于預防頭暈目眩、眼花、缺鐵性貧血、頭發(fā)變白、眼病、腰酸腿軟、肺燥干咳、大便不通暢、小便不利、虛浮腫、食欲不佳、脾胃虛寒等癥。因為黑豆含有營養(yǎng)元素多集聚在灰黑色丘腦，故不適合精，以服用糙米或規(guī)范三等米為宜。

　　黑豆的鋅、銅、錳等礦物含水量比一般稻米高，而且?guī)в械久姿啡钡暮}卜素C、葉綠素、花青素、胡羅卜素等成份。因此，它比一般稻米更有營養(yǎng)成分。羊毛出在羊身上。正因黑豆較高的服用使用價值，其價錢也比一般稻米也高得多。

　　提醒：黑豆必需熬煮至爛熟即可服用。由于黑豆外界是一層層較堅毅的種皮，如未燉爛沒辦法被胃液和消化酶溶解消化吸收，非常容易造成消化不好與急性腸炎。因而，消化不好的人不必吃未燉爛的黑豆。病后消化吸收工作能力弱的人不適合急切吃黑豆，可吃些紫米來調理。