不銹鋼鍋粘鍋可通過(guò)控制油溫、充分預(yù)熱、選擇合適油品、掌握烹飪技巧、及時(shí)清潔等方式解決。

1、控制油溫

油溫過(guò)高易導(dǎo)致食物焦糊粘底，建議中小火加熱至油面微微波動(dòng)時(shí)下鍋。冷鍋冷油狀態(tài)下放入少量食用油，待油溫升至筷子插入冒小泡時(shí)，即可開(kāi)始烹飪。煎炸食物時(shí)可先用中火定型，再轉(zhuǎn)小火慢煎。

2、充分預(yù)熱

空鍋加熱至滴水成珠狀態(tài)再倒油，能形成物理不粘層。將干燥的鍋體置于中火上預(yù)熱約2分鐘，滴入水珠測(cè)試時(shí)，若水珠在鍋底滾動(dòng)而不蒸發(fā)，說(shuō)明達(dá)到適宜溫度。此時(shí)倒入食用油旋轉(zhuǎn)潤(rùn)鍋，待油膜均勻覆蓋后再放入食材。

3、選擇合適油品

高煙點(diǎn)油脂如花生油、菜籽油更適合高溫烹飪。這類油脂在高溫下穩(wěn)定性好，不易分解產(chǎn)生粘性物質(zhì)。橄欖油等低煙點(diǎn)油脂建議用于低溫烹飪，煎牛排等高溫操作時(shí)可選用精煉牛油果油或茶籽油。

4、掌握烹飪技巧

含水量高的食材需瀝干表面水分，肉類可先用廚房紙吸干血水。食材下鍋后不要立即翻動(dòng)，待接觸面形成焦化層后再用鍋鏟輕推。燉煮類菜肴可先煎炒再加水，避免直接冷水煮肉導(dǎo)致蛋白質(zhì)快速凝固粘鍋。

5、及時(shí)清潔

烹飪后趁余溫用熱水浸泡，配合軟質(zhì)海綿擦洗。頑固焦糊可用小蘇打糊敷貼10分鐘，忌用鋼絲球刮擦。長(zhǎng)期使用后若出現(xiàn)彩虹紋，可用白醋與水按1：1比例煮沸5分鐘，恢復(fù)金屬表面光潔度。

日常保養(yǎng)時(shí)避免驟冷驟熱，存放前需徹底干燥。新鍋首次使用前可用肥豬肉熱擦形成油膜層，烹飪酸性食物后及時(shí)中和清洗。定期用土豆皮加鹽煮沸可去除氧化層，保持鍋體良好的導(dǎo)熱性與防粘性能。若粘鍋嚴(yán)重已影響使用，可考慮專業(yè)拋光修復(fù)或更換鍋具。