新砂鍋首次在煤氣灶上使用時(shí)，需進(jìn)行開鍋處理以防止開裂并延長使用壽命。開鍋步驟主要有清洗、浸泡、煮粥、晾干、涂油等。

1、清洗

新砂鍋表面可能存在粉塵或燒制殘留物，需用軟布和清水徹底清洗內(nèi)外壁，避免使用鋼絲球等硬質(zhì)清潔工具，防止刮傷釉面。清洗后檢查是否有細(xì)微裂紋，若有明顯瑕疵建議更換。

2、浸泡

將洗凈的砂鍋?zhàn)M清水浸泡6小時(shí)以上，使陶土充分吸水膨脹。此步驟能填補(bǔ)燒制時(shí)形成的微小氣孔，減少后續(xù)干燒導(dǎo)致的結(jié)構(gòu)性損傷。浸泡時(shí)避免添加任何清潔劑。

3、煮粥

倒掉浸泡水后加入七分滿的米粥或米湯，小火慢煮30分鐘。淀粉物質(zhì)能滲入砂鍋孔隙形成保護(hù)層，煮制過程需保持火力均勻，避免局部過熱。煮完后靜置至自然冷卻。

4、晾干

倒出粥水后倒扣瀝干，置于陰涼處自然風(fēng)干12小時(shí)。切忌用明火快速烘干或暴曬，急劇溫差易導(dǎo)致砂鍋坯體收縮不均。干燥過程中可輕輕拍打鍋體檢查是否有隱性裂紋。

5、涂油

用廚房紙蘸取少量食用油均勻涂抹內(nèi)壁，靜置2小時(shí)后用溫水沖洗。油脂能在釉面形成疏水膜，降低后續(xù)烹飪粘鍋概率。首次使用建議選擇燉煮類食物，避免高溫爆炒。

日常使用砂鍋時(shí)需注意避免空燒，從煤氣灶移開后需放置在干燥的木質(zhì)或硅膠墊上，驟冷驟熱會(huì)導(dǎo)致龜裂。烹飪前先加少量水預(yù)熱，火力不宜超過鍋底范圍。長期不用時(shí)應(yīng)徹底清潔后包裹棉布存放，定期檢查釉面完整性。若出現(xiàn)細(xì)小裂紋可用糯米漿修補(bǔ)，明顯破損則需停止使用。