為什么核桃不建議生吃
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為什么核桃不建議生吃
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武恩翠 臨汾市人民醫(yī)院 主任技師
核桃是一種營養(yǎng)豐富的堅果，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。然而，核桃并不建議生吃，以下是原因：核桃的外殼是一層硬殼，生吃時很難咀嚼和消化。而且，這層硬殼還含有一種稱為“青核桃酸”的物質(zhì)，會刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。核桃內(nèi)部的薄膜和果皮中含有一種稱為“蕓香甙”的物質(zhì)，它會在空氣中氧化，產(chǎn)生苦味和異味。如果生吃，這種味道會非常難聞，影響口感和食欲。核桃還含有一些不穩(wěn)定的脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等，容易在空氣中氧化，產(chǎn)生自由基，對人體健康有害。而烤熟的核桃則可以減少這種風(fēng)險，因為烤熟可以使脂肪酸穩(wěn)定，減少自由基的產(chǎn)生。核桃中含有一種稱為“核桃酰胺”的物質(zhì)，它可以抑制消化酶的活性，影響食物的消化和吸收，導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適癥狀。
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