生牛奶不能直接煮，需要加熱處理。

生牛奶中含有一種叫做乳糖的物質(zhì)，在高溫環(huán)境下容易分解產(chǎn)生異味和其它致病菌。直接煮生牛奶會導(dǎo)致奶液變稠，口感和營養(yǎng)都會受到影響。正確的做法是將生牛奶加熱至70℃以上，可以大幅度減少細(xì)菌和微生物的數(shù)量，但也不會破壞牛奶的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。煮牛奶時(shí)必須用小火，慢慢加熱和攪拌，避免牛奶沉積在鍋底并被烤焦，保證整個(gè)過程盡可能溫和。煮好的牛奶要迅速放入冰箱內(nèi)冷卻，并盡量在3-4天內(nèi)飲用。如果保存時(shí)間過長，牛奶會被氧化變質(zhì)，變得有異味，并且營養(yǎng)成分大大降低。

在煮牛奶時(shí)所用的鍋、勺、瓶子等器具必須清潔，并用開水燙過消毒，以免細(xì)菌的殘留。在使用餐具之前要注意衛(wèi)生，用餐后及時(shí)清洗干凈。另外，一些選擇性耐熱的調(diào)料可以添加進(jìn)入煮牛奶內(nèi)，如紅棗、桂圓、蓮子等，可以增加牛奶的營養(yǎng)成份，同時(shí)也可以改善牛奶的口感和味道。