廚房餐具定期消毒可采用煮沸法、蒸汽法、紫外線消毒、化學浸泡法和高溫烘干法五種方式。

1、煮沸法：

將餐具完全浸沒于沸水中持續(xù)10分鐘以上，適用于耐高溫的陶瓷、玻璃和不銹鋼餐具。此方法能有效殺滅大腸桿菌等常見致病菌，操作時需注意水量需完全覆蓋餐具，木質(zhì)或塑料制品不宜使用此法。

2、蒸汽法：

利用蒸鍋或消毒柜蒸汽功能，在100℃高溫下作用15分鐘。蒸汽滲透性強，可處理餐具縫隙中的微生物，特別適合嬰兒奶瓶和密胺餐具消毒。需注意帶有電子元件的餐具不宜蒸汽消毒。

3、紫外線消毒：

采用波長253.7納米的紫外線燈照射30分鐘，適用于不耐高溫的塑料餐具。紫外線能破壞微生物DNA結(jié)構(gòu)，但對陰影部位效果有限，消毒時應確保餐具各面充分暴露在光源下。

4、化學浸泡法：

使用含氯消毒片或二氧化氯泡騰片配置消毒液，濃度250mg/L浸泡15分鐘。適用于大規(guī)模餐具消毒，消毒后需用流水沖洗殘留藥劑。金屬餐具長期使用此法可能產(chǎn)生腐蝕。

5、高溫烘干法：

消毒柜高溫模式維持125℃以上20分鐘，通過熱力循環(huán)殺滅芽孢等頑固微生物。烘干過程能避免二次污染，適合消毒后直接儲存的餐具，但能耗較高。

日常消毒建議每周進行2-3次，不同材質(zhì)餐具需匹配對應消毒方式。木質(zhì)餐具宜選用紫外線消毒，金屬制品優(yōu)先選擇煮沸法。消毒后的餐具應存放在通風干燥處，避免用抹布擦拭造成二次污染。特殊時期可增加消毒頻次，有嬰幼兒或免疫力低下成員的家庭建議每天消毒。定期檢查餐具狀態(tài)，出現(xiàn)裂紋或鍍層脫落應及時更換，避免藏污納垢。配合廚房整體清潔，能更有效預防食源性疾病。