肉類不能食用的原因主要包括變質(zhì)、寄生蟲感染、疾病污染、藥物殘留以及加工不當(dāng)?shù)?。這些因素可能導(dǎo)致食物中毒或健康風(fēng)險(xiǎn)，需通過外觀、氣味等特征綜合判斷。

一、變質(zhì)

肉類在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過程中可能因溫度控制不當(dāng)或時(shí)間過長發(fā)生腐敗。變質(zhì)肉表面會(huì)出現(xiàn)黏膩感，顏色發(fā)綠或發(fā)灰，散發(fā)酸敗或腐臭味。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)可能引發(fā)惡心、嘔吐等急性中毒癥狀，需立即停止食用。

二、寄生蟲感染

未經(jīng)充分加熱的肉類可能攜帶旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲幼蟲。感染后可能出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱或肌肉疼痛，嚴(yán)重時(shí)寄生蟲可侵入神經(jīng)系統(tǒng)。購買時(shí)應(yīng)選擇檢疫合格產(chǎn)品，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。

三、疾病污染

患疫病動(dòng)物如非洲豬瘟、禽流感的肉類可能攜帶高致病性病毒。這類肉類通常會(huì)被集中銷毀，但私自屠宰可能導(dǎo)致流通。食用后可能引發(fā)高熱、器官衰竭，發(fā)現(xiàn)異常肉質(zhì)應(yīng)及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門。

四、藥物殘留

養(yǎng)殖過程中使用的抗生素、激素若未過休藥期，會(huì)在動(dòng)物組織殘留。長期攝入可能導(dǎo)致耐藥性增強(qiáng)或內(nèi)分泌紊亂。正規(guī)渠道購買的肉類會(huì)經(jīng)過藥殘檢測，避免選擇來源不明的肉制品。

五、加工不當(dāng)

腌制或熏制過程中亞硝酸鹽超標(biāo)、使用工業(yè)鹽等違規(guī)操作會(huì)產(chǎn)生致癌物。劣質(zhì)肉松可能摻入豆粉冒充蛋白質(zhì)含量。建議查看食品標(biāo)簽，避免顏色異常鮮艷或氣味刺鼻的加工肉品。

日常選購肉類時(shí)應(yīng)觀察色澤是否鮮亮、按壓是否有彈性，冷凍肉需檢查冰晶狀態(tài)。烹飪前充分解凍，生熟食分開處理。特殊人群如孕婦、兒童建議減少加工肉攝入，優(yōu)先選擇新鮮禽肉或魚類替代。若食用后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀，需保留剩余食物樣本并及時(shí)就醫(yī)檢測。