松花蛋是以鴨蛋為主要原料制作的蛋制品，通過(guò)特殊工藝使蛋白呈現(xiàn)松枝狀花紋。制作過(guò)程需使用生石灰、草木灰、茶葉末、食鹽、黃丹粉等材料混合包裹蛋體，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間腌制形成獨(dú)特風(fēng)味。

松花蛋的制作工藝已有數(shù)百年歷史，其核心在于堿性物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用。鴨蛋在混合料泥包裹下，堿性成分逐漸滲透蛋殼，使蛋白水解為氨基酸并形成凝膠狀，蛋黃則發(fā)生硫化反應(yīng)呈現(xiàn)墨綠色。傳統(tǒng)工藝中黃丹粉所含氧化鉛能促進(jìn)蛋白凝固，但現(xiàn)代工藝已改用硫酸銅等無(wú)鉛配方確保食用安全。腌制時(shí)間通常需要兩到三個(gè)月，環(huán)境溫度需保持在15-25攝氏度以控制反應(yīng)速度。

部分地區(qū)會(huì)選用雞蛋或鵪鶉蛋制作小型松花蛋，但鴨蛋因蛋黃比例高、蛋清濃稠度適中，成品更具彈性和香氣。劣質(zhì)松花蛋可能出現(xiàn)氨味刺鼻、蛋白發(fā)黏等情況，這與腌制溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有關(guān)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意選擇蛋殼完整、花紋清晰、搖晃無(wú)響聲的產(chǎn)品，表面過(guò)黑或裂紋多的可能重金屬超標(biāo)。

食用松花蛋建議搭配姜醋汁中和堿性，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。傳統(tǒng)松花蛋含鈉量較高，高血壓患者需限量食用。自制松花蛋存在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無(wú)鉛工藝產(chǎn)品。開(kāi)封后若發(fā)現(xiàn)蛋黃流心或異味應(yīng)立即停止食用，夏季冷藏保存不宜超過(guò)一周。