肉反復(fù)加熱可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失和食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加。肉類在多次加熱過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí)口感也會變差。

肉類經(jīng)過反復(fù)加熱后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，導(dǎo)致口感變柴變硬。高溫加熱會使維生素B族等水溶性營養(yǎng)素大量流失，尤其是維生素B1和維生素B6。脂肪在高溫下可能氧化變質(zhì)，產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)。反復(fù)加熱還會破壞肉中的膠原蛋白，影響消化吸收。

如果儲存不當(dāng)，反復(fù)加熱的肉更容易滋生細(xì)菌。肉類在室溫下放置超過兩小時(shí)就可能產(chǎn)生大量細(xì)菌，即使再次加熱也難以完全殺滅。某些細(xì)菌如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素耐高溫，常規(guī)加熱無法破壞。隔夜存放的肉類若未充分加熱，存在食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

建議每次烹飪適量肉類，避免反復(fù)加熱。如需保存，應(yīng)將熟肉快速冷卻后密封冷藏，并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。重新加熱時(shí)確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。選擇燉煮等低溫烹飪方式比高溫煎炸更能保留營養(yǎng)。注意觀察肉類顏色和氣味變化，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。