新買的炒菜鍋開鍋建議采用油脂高溫養(yǎng)護(hù)法，主要步驟有清潔除垢、均勻加熱、涂抹油脂、靜置冷卻、重復(fù)操作。

1、清潔除垢

首次使用前需用中性洗滌劑徹底清洗鍋體，去除出廠時(shí)可能殘留的工業(yè)油脂和金屬碎屑。鑄鐵鍋可用軟布蘸取少量白醋擦拭內(nèi)壁，不銹鋼鍋則建議用溫水浸泡后沖洗。清洗后需用廚房紙擦干水分，避免高溫加熱時(shí)形成水漬斑。

2、均勻加熱

將空鍋置于灶具上用中小火緩慢升溫，鑄鐵鍋需持續(xù)加熱至水滴接觸鍋面呈荷葉效應(yīng)，不銹鋼鍋加熱至微微泛黃。此過程能使金屬分子間隙擴(kuò)張，為后續(xù)油脂滲透創(chuàng)造條件。電磁爐用戶需注意移動(dòng)鍋體確保受熱均勻。

3、涂抹油脂

待鍋體溫度稍降后，用硅膠刷將食用豬油或亞麻籽油薄涂于內(nèi)壁，包括鍋底邊緣。鐵鍋可涂抹兩層油脂，第二層在首次涂抹被吸收后進(jìn)行。涂層厚度以不形成油滴為宜，過厚易導(dǎo)致碳化結(jié)塊。

4、靜置冷卻

涂油后將鍋具自然冷卻至室溫，鑄鐵鍋建議倒置放置避免油脂聚集。此過程油脂會(huì)氧化形成保護(hù)膜，不銹鋼鍋需等待至少2小時(shí)使油膜固化。期間避免觸碰內(nèi)壁，防止未固化的油膜被破壞。

5、重復(fù)操作

初次開鍋后建議重復(fù)加熱-涂油流程2-3次，每次使用前可用生姜片擦拭鍋體增強(qiáng)防粘效果。后續(xù)使用中避免驟冷驟熱，鑄鐵鍋使用后建議薄涂養(yǎng)護(hù)油，不銹鋼鍋則需定期涂油養(yǎng)護(hù)。

開鍋后的炒菜鍋需注意初期避免烹飪酸性食材，使用木質(zhì)或硅膠廚具減少刮擦。每次使用后待鍋體降溫再用溫水清洗，頑固污漬可用粗鹽摩擦清潔。定期用油脂養(yǎng)護(hù)可維持不粘效果，鑄鐵鍋養(yǎng)護(hù)周期約每月一次，不銹鋼鍋視使用頻率調(diào)整。正確開鍋能延長鍋具壽命，提升烹飪體驗(yàn)和食品安全性。