去除燉湯浮油可通過(guò)冷藏凝固法、吸油紙吸附法、冰塊降溫法、漏勺撇油法、面包片吸附法等簡(jiǎn)單方法實(shí)現(xiàn)。

1、冷藏凝固法

將燉好的湯自然冷卻后放入冰箱冷藏，低溫環(huán)境下油脂會(huì)凝結(jié)成白色固體浮于表面，用勺子輕輕刮除即可。這種方法適合時(shí)間充裕的情況，能去除大部分浮油且不影響湯品風(fēng)味，尤其適合雞湯、骨湯等高脂湯類。

2、吸油紙吸附法

把廚房專用吸油紙平鋪在湯面，待紙張浸透油脂后快速提起，重復(fù)進(jìn)行直至油量減少。操作時(shí)需注意避免紙張破碎，適合少量浮油或應(yīng)急處理。吸油紙能選擇性吸附油脂分子，對(duì)清湯類效果更明顯。

3、冰塊降溫法

取干凈冰塊裝入食品袋，在湯表面緩慢拖動(dòng)，低溫會(huì)使接觸區(qū)域的油脂迅速凝固并附著在袋外。此方法需控制冰塊融化速度，適合熱湯即時(shí)去油，處理后的湯品溫度更適宜直接飲用。

4、漏勺撇油法

用細(xì)孔漏勺沿湯面邊緣輕輕旋轉(zhuǎn)，利用油脂密度低的特性使其匯集到中心后舀出。傳統(tǒng)手法需保持湯面平靜，適合有一定烹飪經(jīng)驗(yàn)者操作，可配合傾斜容器增加撇油效率。

5、面包片吸附法

將無(wú)糖白面包切片烘烤后輕放于湯面，待其吸收油脂后取出。面包的多孔結(jié)構(gòu)能有效吸附浮油，同時(shí)增加湯的麥香味，但會(huì)輕微改變湯品性狀，適合搭配西式濃湯使用。

日常燉湯建議選用瘦肉或提前焯水去除食材多余油脂，從源頭減少浮油產(chǎn)生。去油后保留適量油脂有助于脂溶性維生素吸收，高血脂人群可優(yōu)先采用冷藏法徹底去油。處理時(shí)注意器具清潔，避免反復(fù)加熱影響湯品營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)湯品種類和個(gè)人健康需求靈活選擇去油方式。