熟肉在冬天常溫下一般可存放4-6小時(shí)不變質(zhì)，實(shí)際保存時(shí)間受環(huán)境溫度、肉類種類、密封程度、加工方式、儲(chǔ)存容器等因素影響。

熟肉在冬季常溫存放時(shí)，低溫環(huán)境能延緩細(xì)菌繁殖速度。若室溫低于10攝氏度且肉類經(jīng)過充分加熱殺菌，表面無明顯油脂滲出或水分殘留，使用保鮮膜或密封盒隔絕空氣，可延長(zhǎng)至6小時(shí)左右。但含高蛋白或高水分的熟肉如魚蝦、鹵制品等，因更易滋生微生物，建議縮短至4小時(shí)內(nèi)食用完畢。

若室內(nèi)有暖氣或溫度超過15攝氏度，或熟肉已切分未密封存放，細(xì)菌繁殖速度加快，安全存放時(shí)間可能縮短至2-3小時(shí)。特別是含淀粉類熟食如紅燒肉、醬牛肉等，與空氣接觸后易產(chǎn)生酸敗味，需盡早冷藏。反復(fù)加熱的熟肉因蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變更易變質(zhì)，不建議常溫存放。

為確保食品安全，冬季熟肉應(yīng)盡量在2小時(shí)內(nèi)食用完畢，未吃完的需用保鮮盒密封冷藏。重新食用前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度，避免交叉污染。長(zhǎng)期保存建議分裝冷凍，解凍后不可再次冷凍。注意觀察熟肉是否有粘液、異味或顏色變化，出現(xiàn)異常須立即丟棄。