燉湯太油時(shí)可以通過(guò)撇油、冷藏去油、吸附去油等方式減少油膩感。主要有冷藏凝固法、食材吸附法、冰塊脫脂法、茶葉去油法、低溫慢濾法等方法。

1、冷藏凝固法

將燉好的湯自然冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，油脂遇冷會(huì)凝結(jié)成白色固體浮于表面，用勺子輕輕刮除即可。這種方法適合含動(dòng)物性脂肪的湯品，如排骨湯、雞湯，去油同時(shí)不影響湯的鮮味。冷藏時(shí)建議覆蓋保鮮膜避免串味。

2、食材吸附法

在燉煮后期加入吸油食材如白蘿卜塊、冬瓜片或紫菜，煮沸10分鐘后撈出。這些食材纖維結(jié)構(gòu)疏松，能有效吸附溶解態(tài)油脂。此方法尤其適合火鍋底湯、羊肉湯等重油湯類，添加的食材還可增加湯的清香。

3、冰塊脫脂法

湯煮沸后放入潔凈冰塊，油脂會(huì)隨溫度驟降附著在冰塊表面，快速撈出冰塊即可去油。操作時(shí)需使用食品級(jí)冰塊，避免污染湯品。這種方法快捷且適合各類清湯，但可能略微稀釋湯的濃度。

4、茶葉去油法

用紗布包裹綠茶或普洱茶葉放入熱湯中浸泡3分鐘，茶葉中的茶多酚能分解部分油脂。注意控制時(shí)間避免湯色變深，適合本身帶有香料的湯品如牛肉湯、菌菇湯。使用后的茶葉包不可重復(fù)利用。

5、低溫慢濾法

將湯倒入細(xì)孔濾網(wǎng)或鋪有廚房紙的漏斗中，靜置30分鐘讓油脂自然分離。這種方法能保留湯中微小懸浮物，適合高湯、佛跳墻等珍貴湯品。過(guò)濾時(shí)環(huán)境溫度建議保持在15度以下效果更佳。

日常燉湯建議選擇瘦肉比例高的食材，焯水時(shí)充分去除血沫，使用砂鍋小火慢燉可減少油脂析出。去油后的湯品可搭配山楂、陳皮等消食食材幫助消化，高血脂人群飲用前應(yīng)充分去油。保存時(shí)去除油脂能延長(zhǎng)保質(zhì)期，但反復(fù)加熱的湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。