全身過(guò)敏時(shí)應(yīng)避免食用高致敏性食物，主要有海鮮、堅(jiān)果、雞蛋、牛奶、芒果等。過(guò)敏反應(yīng)可能由免疫系統(tǒng)異常、遺傳因素、環(huán)境刺激等引起，需嚴(yán)格規(guī)避過(guò)敏原并遵醫(yī)囑用藥。
甲殼類海鮮和部分魚類含有原肌球蛋白等致敏蛋白，易引發(fā)IgE介導(dǎo)的速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)。常見癥狀包括皮膚瘙癢、喉頭水腫甚至過(guò)敏性休克。急性期需禁用帶魚、蝦蟹等，恢復(fù)期建議在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行食物激發(fā)試驗(yàn)評(píng)估耐受性。
花生、腰果等樹堅(jiān)果含有多重致敏蛋白組分，可能誘發(fā)全身性蕁麻疹或消化道癥狀。部分患者存在交叉過(guò)敏現(xiàn)象，如同時(shí)對(duì)芝麻或豆類過(guò)敏。加工食品中可能含有堅(jiān)果成分，購(gòu)買前需仔細(xì)核查配料表。
卵白蛋白和卵類黏蛋白是主要過(guò)敏原，嬰幼兒更易出現(xiàn)腹瀉或濕疹加重。烘焙食品、疫苗培養(yǎng)介質(zhì)等可能含雞蛋成分。替代蛋白可選擇水解蛋白配方或植物蛋白，但需營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)避免蛋白質(zhì)攝入不足。
酪蛋白和乳清蛋白可能導(dǎo)致呼吸道或胃腸黏膜水腫，部分患者伴隨乳糖不耐受。羊奶等動(dòng)物奶可能存在交叉反應(yīng)，深度水解配方奶粉可作為替代。發(fā)酵乳制品致敏性可能降低，但嘗試前應(yīng)咨詢
漆酚類物質(zhì)常引起口周皮炎和接觸性蕁麻疹，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致全身血管性水腫。熱帶水果如獼猴桃、菠蘿也可能存在交叉過(guò)敏。食用前徹底去皮可減少過(guò)敏概率，但高敏體質(zhì)者應(yīng)完全避免。
過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)建立飲食日記記錄可疑食物，就診時(shí)攜帶既往過(guò)敏史資料。急性發(fā)作期可遵醫(yī)囑使用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥物，嚴(yán)重反應(yīng)需立即注射腎上腺素。日常注意補(bǔ)充維生素C和鈣劑有助于降低血管通透性，烹飪方式建議多采用蒸煮減少蛋白質(zhì)抗原性。定期進(jìn)行血清特異性IgE檢測(cè)可動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)過(guò)敏狀態(tài)變化。
