鵪鶉肉含蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素B族、胡蘿卜素E、蘆丁等，營(yíng)養(yǎng)成分高過(guò)雞脯肉。鵪鶉肉每百克含蛋白24.3克，比雞脯肉高4.7%，胡蘿卜素的含水量比雞脯肉高好幾倍。鵪鶉肉中賴(lài)氨酸、谷氨酸的含水量非常豐富多彩，因而鵪鶉肉美味可口，食而外焦里嫩。

　　鵪鶉肉適用炸、炒、烤、燜、熬湯等烹飪方法，如脆香鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等也可作為溫脾養(yǎng)生藥膳原料。鵪鶉肉味甘、性溫，入腸子、心、肝、脾、肺、經(jīng)可補(bǔ)中益氣、清利寒濕，輔助醫(yī)治水腫、肥胖型冠心病、尿毒癥、缺鐵性貧血、腸胃病、肝硬化腹水、肝腹水主要病癥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就是說(shuō)其“肉能補(bǔ)五臟六腑，益中續(xù)氣，實(shí)骨筋，耐寒暑，消結(jié)熱”，適用醫(yī)治消化不好、身虛體弱多病、干咳哮喘病、精神衰弱等癥。

　　下列詳細(xì)介紹四款選萃鵪鶉食療方桂髓鶉羹 鵪鶉肉95克切一塊塊，豬脊髓40克(去血筋)，桂圓肉65克，老冰糖6克，米酒、蔥、姜、白湯適當(dāng)，同煮熟，撒上臘梅3克，只能服用。有溫脾肝、養(yǎng)神和胃功效。適用缺鐵性貧血、缺鐵性貧血、身體疲乏等。蒸鵪鶉 鵪鶉一頭褪毛及內(nèi)臟，加小量鹽油調(diào)料，煮熟服用。

　　有健脾養(yǎng)胃、溫脾五臟六腑功效。適用小兒疳積。鵪鶉白湯 鵪鶉2只褪毛及腸雜，煮開(kāi)湯，能加小量酒調(diào)料服用(淡食)。有溫脾五臟六腑、利濕消炎功效。治漫性炎浮腫。高麗參淮山藥蒸鵪鶉 鵪鶉1～2只褪毛及腸雜，高麗參30克，懷山藥40克，食用鹽、水適當(dāng)、煮熟服用。有健脾胃強(qiáng)胃、補(bǔ)中益氣功效。適用脾胃虛寒、食欲不佳、精神實(shí)質(zhì)乏力等。赤豆鵪鶉湯 鵪鶉1只褪毛及腸雜，紅小豆30克，姜片3～5片，同熬湯，加食用鹽調(diào)料服用。

　　有健脾胃、去濕、利濕功效。適用痢疾、拉肚子等。糖酒煮鵪鶉 鵪鶉1只褪毛及腸雜，老紅糖、米酒適當(dāng)熬湯服用。有滋陰養(yǎng)血潤(rùn)肺止咳功效。適用氣短乏力、干咳日久難愈等。鵪鶉粥 鵪鶉1只褪毛及腸雜，切一塊塊，稻米150克，同熬粥，用適當(dāng)鹽油調(diào)料服用。有益氣健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血、消濕積功效。能冶療小兒疳積、肚脹、食欲不佳、脾胃虛大便糖稀、體質(zhì)虛弱等。能作早晚飯服用，每天或隔天服用多次。杜仲枸杞子煮鵪鶉 鵪鶉1只褪毛及腸雜，杜仲12克，枸杞40克，同熬湯，用小量鹽油調(diào)料服用，有溫脾肝功效。

　　能冶療肝虛損造成的腰疼腳軟、頭暈?zāi)垦５?。紅燒鵪鶉 鵪鶉1～2只褪毛及腸雜，黃芪、高麗參各30克，姜片、蔥末、米酒、食用鹽、水適當(dāng)，煮熟服用。有補(bǔ)氣血生津止渴、健脾胃健壯功效。適用生完孩子或病后氣血虛、老人精神實(shí)質(zhì)困乏、飲食搭配萎靡、大大便糖稀薄等。牛肉鵪鶉湯 鵪鶉1只褪毛及腸雜，牛肉350克，麥子60克，同熬湯，用小量食用鹽調(diào)料服用。有補(bǔ)血補(bǔ)氣、補(bǔ)腎固精功效。適用年邁或病后氣血虛、氣血兩虛頭昏、身體瘦弱、臉色臘黃、體困神疲等。