中醫(yī)認(rèn)為銀耳味甘淡，屬肺胃經(jīng)，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效。適用于干咳、少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢等等。此外，銀耳是一種藥食兩用產(chǎn)品，藥性平和，服用安全，能清肺熱，養(yǎng)胃陰；能補脾開胃，滋潤但不油膩，有很好的滋補作用。

銀耳富含維生素D，能防止鈣流失，對生長發(fā)育非常有益。還有補氣養(yǎng)血、滋腎益精等養(yǎng)生功效。是推薦的營養(yǎng)保健食品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，銀耳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、各種無機(jī)鹽和維生素，其中7種氨基酸是人體必需氨基酸。銀耳多糖是銀耳多糖的藥理有效成分：主要由酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖具有明顯的抗氧化作用，具有增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫和體液免疫的作用患者放化療引起的免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞生長。銀耳還具有擴(kuò)張冠狀動脈、降低冠狀動脈阻力、改善冠狀動脈微循環(huán)、增加心肌營養(yǎng)血流、降低血脂、降低血液粘度、減少血栓形成等功能。