白莧菜也是莧菜的一種，纖維含量比紅莧菜略高，和紅莧菜一樣，白莧菜也能食用，做法多種多樣，味道也非常細(xì)膩。莧菜本身對(duì)人體健康以及發(fā)育有好處，可以根據(jù)個(gè)人喜好決定白莧菜的做法。

1.莧菜梗撕去筋洗干凈，葉子洗干凈備用，炒鍋放油燒熱放入蒜泥。放入莧菜梗翻炒，接著放入莧菜葉翻炒，調(diào)入適量鹽巴，倒入少許生粉調(diào)制的芡汁稍微翻炒一下出鍋。

2.姜蒜先略煸，加水一大碗，水豆腐嫩所以直接放在手上，用刀切成小塊，放進(jìn)鍋里。放入切成小塊的皮蛋和咸蛋燒開(kāi)，燒開(kāi)后滾兩三分鐘，放入莧菜再次燒開(kāi)，莧菜變軟即可關(guān)火。落少許鹽調(diào)味。因?yàn)橄痰坝宣}分，根據(jù)自己家咸蛋的鹽分和口味輕重，斟酎放鹽。

3.莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎，皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點(diǎn)就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。坐鍋，油4成熱時(shí)，倒入大蒜中火爆香，轉(zhuǎn)大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸，放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。(如果用的是清水，就要放點(diǎn)味精增鮮了)。

4.莧菜洗凈備用,蒜砌碎備用,清雞湯買(mǎi)現(xiàn)成的盒裝。油起鑊爆香蒜蓉,下清雞湯并適量的水,燒開(kāi)，下莧菜后,水開(kāi)后再燒5-8分鐘,最后加入麻油胡,椒粉,鹽調(diào)味完成。