生活中，烹飪食物總是離不開(kāi)油。但是，“做菜用什么油最好呢?“很多人都有這樣的疑問(wèn)。實(shí)際上，我們生活中可食用的油類品種有很多，下面就請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，為大家點(diǎn)評(píng)一下生活中五大常見(jiàn)的食用油優(yōu)缺點(diǎn)，幫助大家更好的鑒別做菜用什么油最好。

1.葵花籽油

優(yōu)點(diǎn):葵花籽油其特點(diǎn)是味道清香，且口味純正，在生活中經(jīng)常被使用在烹飪過(guò)程之中。其營(yíng)養(yǎng)成分較高，尤其是亞油酸含量更是高達(dá)70%左右，是可以被人體所吸收營(yíng)養(yǎng)最全面的油類之一。

缺點(diǎn):葵花籽油不適宜進(jìn)行高溫煎炸食物，高溫不但會(huì)造成葵花籽油中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，還會(huì)催生其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓使用效果大打折扣。而一般的溜、炒則較為適合使用葵花籽油。

2.花生油

優(yōu)點(diǎn):花生油顏色主要呈現(xiàn)淡黃色，且色澤較為清亮，是一種較容易被人體所吸收的油類?；ㄉ椭泻卸喾N營(yíng)養(yǎng)成分，且口味較為純正。在做菜過(guò)程中經(jīng)常被選擇使用，經(jīng)常吃大豆油還可以加強(qiáng)記憶力。

缺點(diǎn):花生油中雖然含有大量有益成分，但是也含有不飽和脂肪酸成分，經(jīng)常進(jìn)行食用對(duì)人體也會(huì)造成一定的影響?；ㄉ鸵欢ú灰M(jìn)行高于200℃的烹飪，以免消耗其中營(yíng)養(yǎng)成分。

3.大豆油

優(yōu)點(diǎn):大豆油是我國(guó)使用時(shí)間最長(zhǎng)的一種油類，其主要提取自大豆當(dāng)中。在使用時(shí)，大豆油能夠?yàn)槿梭w提供大量的維生素D和維生素E成分，幫助人體更好的預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，是一種品質(zhì)優(yōu)良的油類。

缺點(diǎn):大豆油雖然好用，但是其會(huì)有一種特殊的豆腥味，進(jìn)行煎炸時(shí)會(huì)殘留在食物上。大豆油的熱穩(wěn)定性較差，在加熱過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)較多的泡沫，讓烹飪效果變得大打折扣。

4.芝麻油

優(yōu)點(diǎn):芝麻油也就是我們生活中常見(jiàn)的——香油，其主要提取自芝麻之中，其消化吸收率高達(dá)98%，可以說(shuō)是所有油類中的排名之首。而且經(jīng)常食用芝麻油，還能夠調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能。

缺點(diǎn):芝麻油雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但是其味道過(guò)于濃郁，無(wú)論進(jìn)行何種烹飪都掩蓋不了使用芝麻油的味道。芝麻油烹飪過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)造成食物本身味道的流失現(xiàn)象發(fā)生。

5.橄欖油

優(yōu)點(diǎn):橄欖油是一種表面呈現(xiàn)黃綠色，具有美妙氣味的油類，深受人們的青睞。橄欖油是最亮的烹飪和涼拌用油。橄欖油含有一種叫做多醇的抗氧化劑，其能夠延緩衰老、抵御心臟病和癌癥的發(fā)作。

缺點(diǎn):很多人認(rèn)為橄欖油十分醇正，因此愿意把其運(yùn)用在各個(gè)烹飪領(lǐng)域。但是，如果使用橄欖油進(jìn)行油炸，不但會(huì)造成其營(yíng)養(yǎng)成分的流逝，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

總結(jié)上述五大常見(jiàn)油類介紹，我們可以得出結(jié)論，葵花籽油和花生油適合進(jìn)行高溫烹飪;而大豆油適合溜、炒使用;芝麻油和橄欖油主要就是進(jìn)行涼菜制作使用。分清上述用法，才能更好的將菜肴做的更加美味。