蝦的蛋白質含量極其豐富，是一種不可多得的補品，適合諸多人食用，尤其小孩，能幫助骨骼發(fā)育，擁有一個健康的身體。但是需要注意的是蝦線、蝦頭、蝦腮、蝦黃等，吃的時候一定要將其去除。

1、蝦線

一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。

2、蝦頭

通常在做蝦的過程中，會將整只蝦一同烹飪，許多食客在食用蝦的過程中，也會將蝦頭吃掉，可是你知道嗎?蝦頭最好別吃，由于蝦在生長的過程中，一些有害的金屬元素會沉積在頭部，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對人的身體健康，也會造成一定的影響。

3、蝦腮

蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最“臟“的地方，其實是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中于鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。

4、蝦黃

在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。

蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也會受到污染。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區(qū)分開，食用量不大，是沒有問題的。