蜂蜜是我們生活中比較常見的食物，蜂蜜的味道比較清甜而且不膩，可以制作成各種美食以及飲料，而蜂蜜也分為很多種類型，一般情況下蜂蜜有種特殊的味道，而蜂蜜帶有一點(diǎn)酸味也是比較正常的，這是由于蜂蜜其中含有的果酸，果酸會(huì)容易散發(fā)出淡淡的酸味，如果是蜂蜜變質(zhì)也會(huì)容易發(fā)出酸味，味道比較大，就不能食用了。

蜂蜜有點(diǎn)酸味是怎么回事。

正常的蜂蜜酸味

通常我們品嘗到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物質(zhì)又會(huì)發(fā)揮巨大的香味，所以我們嘗到的基本是這兩種味道。

但是蜂蜜的成分構(gòu)成并非只有這兩種物質(zhì)，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質(zhì)、酶等等，還有能夠表現(xiàn)味道的酸類物質(zhì)，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會(huì)有酸味，不過一般我們是品嘗不出來的，因?yàn)樗乃嵛侗痪薮蟮奶鹞端谏w。

在蜂蜜的質(zhì)量指標(biāo)中有酸度這一指標(biāo)，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨(dú)特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嘗出淡淡的酸味，一年收一次的土蜂蜜和采集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那種酸味不是腐敗的酸味，而是一種令人愉悅的酸味，這可能和本地的蜜源植物有關(guān)，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。

蜂蜜發(fā)酸

蜂蜜變質(zhì)的酸味

蜂蜜雖然被認(rèn)為永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)的食物，但是事實(shí)上蜂蜜如果品質(zhì)低下或者保存不當(dāng)，很容易變質(zhì)。如果大家經(jīng)常網(wǎng)絡(luò)上購買蜂蜜，就可能碰到過或者聽說過蜂蜜從遠(yuǎn)方郵寄過來就會(huì)變質(zhì)。

蜂蜜變質(zhì)的主要原因是品質(zhì)低下或者保存不當(dāng)，其本質(zhì)是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，環(huán)境合適時(shí)，酵母菌就會(huì)大量繁殖，這時(shí)會(huì)分解蜂蜜的糖分使之變?yōu)榇姿?、酒精和水，同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和發(fā)酵時(shí)的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時(shí)蜂蜜本身不會(huì)出現(xiàn)別的物理變化;變質(zhì)時(shí)的酸味酸味很大，同時(shí)可能有酒精味，蜂蜜也會(huì)變稀，會(huì)有大量的氣泡產(chǎn)生。

蜂蜜的保存方法:

1、密封保存

一般家里吃的蜂蜜都是灌裝，吃一點(diǎn)就倒出來一點(diǎn)，然后蓋上蓋子封存，這種蓋子并沒有什么有效的密封措施，空氣和細(xì)菌都容易進(jìn)入。

2、加熱防止發(fā)酵

炎熱的夏季，蜂蜜在常溫下很容易發(fā)茹發(fā)酵。發(fā)現(xiàn)這種情況，就應(yīng)把蜂蜜盛在玻璃容器內(nèi)，放在鍋中隔水加熱到63℃~65℃，保溫30分鐘，即可阻止發(fā)酵。

3、生姜片防變質(zhì)

要使蜂蜜久放而不變質(zhì)、不變味，可以在蜂蜜中放適量姜片。方法是:選擇純凈而不含雜質(zhì)的蜂蜜，放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐內(nèi)，然后每500克蜂蜜內(nèi)加一小片生姜，密封后放陰涼處貯存，即可久放而不變質(zhì)。

蜂蜜的存儲(chǔ)條件:

1、蜂蜜保存宜放在低溫避光處、、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持在5～10℃、空氣濕度不超過75%的環(huán)境中。光照過強(qiáng)會(huì)破壞蜂蜜里的維生素B群，維生素在強(qiáng)的光照下會(huì)滅活，導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。干燥、潔凈、通風(fēng)的環(huán)境里是防止蜂蜜被串味污染或者處于微生物較多的環(huán)境中。

2、存放蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)。蜂蜜具有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過多的水分會(huì)使?jié)舛认陆?，易引起發(fā)酵變質(zhì)。貯存蜂蜜蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少與空氣接觸，這樣能使蜂蜜保存長久。裝蜜量以容器的80%為宜。每次取食蜂蜜后，要將容器蓋好，以防污染。