香菜最低能耐零下1度到零下3度的低溫，短時(shí)間輕微霜凍通常不會(huì)導(dǎo)致凍死。香菜耐寒能力與品種特性、生長(zhǎng)階段、環(huán)境適應(yīng)性等因素有關(guān)。

多數(shù)常見(jiàn)香菜品種在零下1度左右仍能存活，葉片可能出現(xiàn)短暫萎蔫但根系保持活性。低溫持續(xù)時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)且土壤未結(jié)冰時(shí)，植株可通過(guò)自身調(diào)節(jié)恢復(fù)生長(zhǎng)。冬季露地種植建議選擇耐寒性較強(qiáng)的品種，播種前深耕土壤提高保溫性，寒潮來(lái)臨前可覆蓋稻草或塑料薄膜防護(hù)。

當(dāng)溫度持續(xù)低于零下3度或遭遇反復(fù)凍融時(shí)，香菜細(xì)胞易受凍害死亡。幼苗期比成熟植株更脆弱，土壤含水量過(guò)高會(huì)加速凍傷。北方嚴(yán)寒地區(qū)需采用溫室大棚越冬，極端低溫條件下即使采取保護(hù)措施也可能出現(xiàn)部分凍死。若葉片發(fā)黑腐爛、莖稈軟化倒伏，則表明已發(fā)生不可逆凍害。

種植香菜需根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)選擇合適季節(jié)，春秋兩季最適宜生長(zhǎng)。冬季管理要注意天氣預(yù)報(bào)，強(qiáng)寒流前停止?jié)菜３滞寥栏稍铮蜏貢r(shí)段避免施肥。輕微凍傷的植株可剪除受損葉片，氣溫回升后追施磷鉀肥促進(jìn)恢復(fù)。室內(nèi)盆栽香菜應(yīng)遠(yuǎn)離窗戶(hù)縫隙，夜間溫度低于5度時(shí)移至溫暖處。