鑒別松花蛋好壞可從外觀、氣味、搖晃感、蛋清質(zhì)地和蛋黃狀態(tài)五個(gè)方面綜合判斷。

一、外觀

優(yōu)質(zhì)松花蛋外殼完整無(wú)裂紋，表面呈灰白色或青灰色，分布均勻的松花紋路清晰可見(jiàn)。劣質(zhì)蛋可能出現(xiàn)黑斑、霉點(diǎn)或花紋模糊，部分蛋殼發(fā)黏或有明顯破損。觀察時(shí)注意蛋殼是否被人工涂色偽裝，天然松花紋應(yīng)呈現(xiàn)樹(shù)枝狀立體紋理。

二、氣味

正常松花蛋有淡淡的氨味混合草木灰香氣，氣味溫和不刺鼻。若聞到強(qiáng)烈腐臭味、酸敗味或化學(xué)藥劑味，說(shuō)明蛋體已變質(zhì)或加工過(guò)程使用劣質(zhì)材料?？蓪⒌胺旁谡菩妮p焐后嗅聞，溫度升高后異味會(huì)更明顯。

三、搖晃感

輕搖蛋體時(shí)，品質(zhì)好的松花蛋幾乎無(wú)聲響，內(nèi)容物緊實(shí)無(wú)晃動(dòng)感。若聽(tīng)到明顯水聲或撞擊聲，可能是蛋清液化變質(zhì)或蛋黃移位。注意搖晃力度要輕，過(guò)度搖晃可能導(dǎo)致正常蛋體也出現(xiàn)輕微響動(dòng)。

四、蛋清質(zhì)地

剝殼后優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋清呈琥珀色半透明膠凍狀，彈性好且刀切不粘刀。劣質(zhì)蛋清可能發(fā)黃發(fā)黑，質(zhì)地稀軟或過(guò)硬，表面出現(xiàn)蜂窩狀孔洞。變質(zhì)蛋清會(huì)滲出大量褐色液體，伴有刺鼻氣味。

五、蛋黃狀態(tài)

合格松花蛋蛋黃呈墨綠色或藍(lán)灰色同心圓分層，中心為溏心狀流質(zhì)，外圍逐漸凝固。劣質(zhì)蛋黃可能出現(xiàn)發(fā)紅、發(fā)黑等異常顏色，分層不明顯或完全硬化。若蛋黃與蛋清混合成糊狀，則已嚴(yán)重變質(zhì)。

選購(gòu)松花蛋建議選擇正規(guī)商超的包裝產(chǎn)品，查看生產(chǎn)日期和質(zhì)檢標(biāo)識(shí)。家庭儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，溫度保持在15-20攝氏度為宜。食用前可先切小塊觀察內(nèi)里狀態(tài)，涼拌時(shí)搭配姜醋汁既能提味又能中和堿性。若發(fā)現(xiàn)蛋體異常或食用后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等不適，應(yīng)立即停止食用。松花蛋含鉛量較高，兒童、孕婦及貧血人群應(yīng)控制攝入量，每周建議不超過(guò)2枚。