松花蛋的好壞可通過外觀、氣味、蛋清質地、蛋黃狀態(tài)和口感五個方面判斷。

1、外觀

優(yōu)質松花蛋外殼完整無裂紋，表面呈灰白色或青灰色，帶有均勻分布的松花紋路。劣質蛋可能出現(xiàn)黑斑、霉點或明顯破損，花紋模糊或缺失。蛋殼過白可能用工業(yè)原料浸泡，過黑則可能腌制過度。

2、氣味

正常松花蛋有淡淡的氨味和石灰香，氣味清爽不刺鼻。變質蛋會散發(fā)腐敗的硫化氫臭味或酸敗味，部分劣質蛋因添加劑過量會有化學藥劑味。購買時可輕敲蛋殼后嗅聞縫隙處氣味。

3、蛋清質地

剝開后優(yōu)質蛋清呈琥珀色半透明膠凍狀，彈性適中，切開不易碎裂。劣質蛋清可能發(fā)黃發(fā)黑，質地過軟呈糊狀或過硬如橡膠。若蛋清與蛋殼粘連，說明腌制工藝不合格。

4、蛋黃狀態(tài)

上等松花蛋蛋黃為墨綠色或藍灰色，中心呈溏心狀，層次分明有松枝狀結晶。劣質蛋黃顏色發(fā)暗發(fā)紅，干硬無溏心或全部液化，可能出現(xiàn)空心、發(fā)霉等異常現(xiàn)象。

5、口感

新鮮松花蛋入口鮮香醇厚，蛋黃綿密略帶回甘，無澀味或金屬味。變質蛋會有明顯苦澀感，蛋黃發(fā)腥發(fā)柴，蛋清黏喉。若食用后口腔黏膜有刺激感，可能含過量重金屬。

選購時建議選擇正規(guī)商超的包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和質檢標識。家庭儲存應置于陰涼通風處，避免冷藏導致蛋清變硬。傳統(tǒng)工藝松花蛋含微量鉛，兒童孕婦應控制食用量，可優(yōu)先選擇無鉛工藝產(chǎn)品。食用時搭配姜醋汁既能提鮮，也能中和堿性物質。若發(fā)現(xiàn)蛋體異常膨脹、流膿水等情況務必丟棄，避免食物中毒。