快速剝水煮蛋殼的關(guān)鍵在于控制蛋殼與蛋白的分離程度，主要有熱脹冷縮法、搖晃法、吹氣法、敲擊滾動(dòng)法、冷水浸泡法五種方法。

1、熱脹冷縮法

煮好的雞蛋撈出后立即放入冰水或冷水中浸泡5分鐘，利用熱脹冷縮原理使蛋白收縮脫離蛋殼。注意冷水需完全沒(méi)過(guò)雞蛋，浸泡時(shí)間不宜過(guò)短，否則蛋殼仍會(huì)粘連蛋白。此法適用于新鮮度適中的雞蛋，過(guò)于新鮮的雞蛋因蛋白黏性較強(qiáng)效果可能打折扣。

2、搖晃法

將煮熟的雞蛋放入帶蓋容器，加入少量清水后劇烈搖晃20秒。水流沖擊力能使蛋殼產(chǎn)生細(xì)密裂紋，同時(shí)分離蛋殼內(nèi)膜。選擇密封性好的杯子或飯盒操作，水量以沒(méi)過(guò)雞蛋一半為宜。此方法對(duì)存放3-5天的雞蛋效果最佳，剝出的蛋體表面最為光潔。

3、吹氣法

在雞蛋兩端各敲出小孔，用嘴對(duì)準(zhǔn)底部小孔吹氣。氣壓會(huì)推動(dòng)蛋白與蛋殼分離，完整蛋殼可輕松脫落。操作時(shí)注意敲孔力度避免蛋體碎裂，吹氣前可輕壓雞蛋滾動(dòng)使內(nèi)膜松動(dòng)。該方法需要一定技巧，適合有一定廚房經(jīng)驗(yàn)者嘗試。

4、敲擊滾動(dòng)法

將煮好的雞蛋在桌面輕輕敲擊至表面布滿裂紋，用手掌壓住雞蛋滾動(dòng)數(shù)圈。蛋殼會(huì)碎裂成小片與內(nèi)膜整體剝離?？刂魄脫袅Χ缺苊獾鞍灼茡p，滾動(dòng)時(shí)可用廚房紙巾包裹防燙。此方法對(duì)任何新鮮度的雞蛋均有效，是最傳統(tǒng)的剝蛋方式。

5、冷水浸泡法

雞蛋煮熟后關(guān)火，直接在煮鍋中加入冷水浸泡10分鐘。水溫變化會(huì)使蛋殼自動(dòng)開(kāi)裂，剝殼時(shí)從氣室端入手更輕松。建議在水中加入少許白醋幫助軟化蛋殼，此法特別適合一次性處理大量雞蛋。

選擇雞蛋時(shí)建議使用存放3天左右的雞蛋，新鮮度過(guò)高的雞蛋剝殼難度較大。煮蛋前可用針在雞蛋圓端扎小孔防止煮裂，水中加鹽也有助于蛋白凝固。煮制時(shí)間控制在8-10分鐘能得到蛋黃剛凝固的理想狀態(tài)，過(guò)度煮沸會(huì)導(dǎo)致蛋黃發(fā)綠影響口感。剝好的雞蛋可浸泡在冷開(kāi)水中冷藏保存，避免表面風(fēng)干變色。若需切片裝飾，使用沾水的刀具能切出更平整的斷面。