冬筍長大了不是春筍，兩者是不同生長階段的竹筍。冬筍是冬季尚未破土的竹筍，春筍是春季破土而出的竹筍。

冬筍是毛竹等竹類植物在冬季地下莖側(cè)芽膨大形成的嫩芽，因低溫生長緩慢，質(zhì)地細密鮮嫩，口感脆甜。采挖時需刨開土層，外形短粗呈圓錐狀，表皮黃褐色帶絨毛。春筍則是冬筍繼續(xù)生長后突破地面形成的，因春季氣溫回升生長迅速，體型細長，外皮青綠或紫褐色，纖維較冬筍略粗，帶有更濃郁的竹香。兩者雖同源但因采收季節(jié)和生長狀態(tài)差異，被視為不同食材。

極少數(shù)情況下，若冬季異常溫暖導(dǎo)致冬筍提前破土，可能呈現(xiàn)類似春筍的特征，但本質(zhì)上仍屬于冬筍生長異常現(xiàn)象。竹筍的生長階段劃分主要依據(jù)是否破土及季節(jié)氣候特征，而非單純以大小判斷。

冬筍和春筍均可用于炒食、燉湯或腌制，冬筍更適合保留原味的清淡做法，春筍適合與重口味調(diào)料搭配。保存時冬筍需冷藏防失水，春筍應(yīng)盡快食用以防纖維老化。挑選時注意冬筍以根部濕潤無空心為佳，春筍則選筍節(jié)緊密者更新鮮。竹筍富含膳食纖維和鉀元素，但草酸含量較高，建議焯水后食用，胃腸功能較弱者需控制攝入量。