香菜在零下十幾度的環(huán)境中可能會(huì)凍死，但短期低溫通常不會(huì)造成致命傷害。香菜的耐寒性受品種特性、生長(zhǎng)階段、土壤條件、防護(hù)措施及極端低溫持續(xù)時(shí)間等多因素影響。

冬季露天種植的香菜遭遇零下十幾度時(shí)，若處于幼苗期或未采取任何保溫措施，葉片和根系容易因細(xì)胞結(jié)冰而凍傷死亡。成熟植株的耐寒性相對(duì)較強(qiáng)，短期低溫可能僅導(dǎo)致葉片萎蔫，但根系仍能存活，氣溫回升后可恢復(fù)生長(zhǎng)。覆蓋稻草、搭建小拱棚或使用防寒布能有效提升地表溫度，使香菜在零下5度至零下10度環(huán)境中安全越冬。若低溫持續(xù)超過(guò)48小時(shí)或溫度低于零下15度，即使成年植株也可能因土壤凍結(jié)過(guò)深而整株死亡。

部分耐寒品種如大葉香菜、紫梗香菜等能在零下12度左右存活，這類(lèi)品種葉片較厚、莖稈粗壯，細(xì)胞液濃度較高，抗凍能力顯著優(yōu)于普通品種。但若遭遇突然降溫或反復(fù)凍融交替，植株組織仍可能受損。北方地區(qū)建議在霜凍前采收，或提前搭建溫室大棚；南方短暫低溫地區(qū)可通過(guò)培土壅根、噴施防凍劑等方式減輕凍害。凍傷后的香菜葉片會(huì)變黑腐爛，但若主根未壞死，春季仍可能萌發(fā)新芽。

冬季種植香菜需選擇背風(fēng)向陽(yáng)地塊，播種前深耕土壤并施足腐熟有機(jī)肥增強(qiáng)地溫。寒潮來(lái)臨前3天停止?jié)菜?，避免濕土結(jié)冰加劇凍害。輕微凍傷植株可剪除壞死部分，噴施磷酸二氫鉀溶液促進(jìn)恢復(fù)。建議結(jié)合當(dāng)?shù)貧v年氣溫?cái)?shù)據(jù)，在持續(xù)低于零下10度的地區(qū)采用室內(nèi)盆栽或推遲至早春播種更為穩(wěn)妥。