湯上的浮油味可以通過物理吸附、低溫凝固、食材中和等方法去除。浮油味通常由油脂氧化或食材腥味導致，處理時需結合湯品類型選擇合適方式。

1、物理吸附

將干凈的面包片、饅頭片或廚房紙巾平鋪在湯面，輕輕按壓后迅速撈出。多孔結構能吸附表層浮油和異味分子，適合清湯類菜品。操作時避免食材碎屑落入湯中，重復進行2-3次效果更明顯。

2、低溫凝固

湯品靜置冷卻后放入冰箱冷藏1小時，油脂會凝結成白色塊狀浮于表面。用漏勺直接刮除凝固油層，此法能去除大部分動物性油脂異味，尤其對雞湯、骨湯類效果顯著。重新加熱時注意攪拌防止局部過熱。

3、食材中和

加入新鮮香芹段、蔥白或蘋果片同煮5分鐘，植物成分可與異味物質(zhì)結合。紫蘇葉、檸檬片含有的揮發(fā)性成分能掩蓋腥膻味，適合魚湯處理。使用后需撈出添加物避免影響湯色。

4、醋酒去味

滴入少量白醋或料酒煮沸，酸性物質(zhì)能分解部分氧化油脂。黃酒更適合紅肉類湯品，每500毫升湯添加半瓷勺即可。注意控制用量避免湯品過酸，此法對已產(chǎn)生哈喇味的油脂效果有限。

5、過濾分離

使用油脂分離器或帶濾網(wǎng)的湯勺，從湯底層舀取清湯轉(zhuǎn)移至新鍋。專業(yè)分油器能隔離90%以上浮油，適合火鍋底料等重油脂湯品。家庭可用冰塊快速降溫促進油水分離。

日常燉湯時可預先焯燙肉類去除血沫，選用新鮮食材減少異味來源。草本香料如月桂葉、草果能預防油脂氧化，文火慢燉比大火沸騰更不易產(chǎn)生浮油味。處理后的湯品建議當日食用完畢，反復加熱會加重油脂劣變。若異味持續(xù)不散或伴隨異常顏色，可能存在食材變質(zhì)，應停止食用。