春筍不是冬筍長(zhǎng)成的，兩者是不同季節(jié)生長(zhǎng)的竹筍品種。春筍是春季破土而出的毛竹嫩芽，冬筍則是冬季尚未出土的毛竹地下莖側(cè)芽。

春筍在每年3-5月生長(zhǎng)，因氣溫回升、雨水充沛而快速萌發(fā)，外形細(xì)長(zhǎng)尖削，外皮呈黃褐色，口感鮮嫩略帶澀味，含有較多草酸和粗纖維。冬筍在11月至次年2月形成，因低溫抑制生長(zhǎng)而長(zhǎng)期埋于土中，外形粗短肥厚，外皮黑褐色，肉質(zhì)細(xì)膩甘甜，粗纖維含量較低，但蛋白質(zhì)和糖分更高。兩種竹筍雖同屬禾本科植物，但采收季節(jié)和生理特性存在本質(zhì)差異。

竹類植物具有周期性生長(zhǎng)規(guī)律，冬季地下莖積累養(yǎng)分形成冬筍，春季氣候適宜時(shí)則分化出春筍。冬筍被采挖后不會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)為春筍，未采收的冬筍會(huì)在土中腐爛或開(kāi)春后發(fā)育成新竹。春筍若未及時(shí)采摘?jiǎng)t會(huì)迅速木質(zhì)化長(zhǎng)成竹子，這與冬筍的生理轉(zhuǎn)化路徑完全不同。

食用春筍建議焯水去除草酸，涼拌或油燜可保留脆嫩口感；冬筍適合燉湯或紅燒以激發(fā)鮮味。兩類竹筍均屬高膳食纖維食材，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免引發(fā)腹脹。新鮮竹筍需盡快處理防止老化，短期保存可冷藏或鹽水浸泡，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議制成筍干或罐頭。