肉一般腌制30分鐘到2小時即可入味，具體時間取決于肉的種類、厚度和腌制方法。

薄切的肉片或肉絲通常腌制30分鐘到1小時就能充分吸收調(diào)味料的味道。這類肉表面積較大，調(diào)味料容易滲透，腌制時間較短。常見的薄切肉包括涮火鍋用的牛肉片、炒菜用的豬肉絲等。腌制時可加入少量淀粉或蛋清，幫助鎖住水分，使肉質(zhì)更嫩滑。使用醬油、料酒、姜蒜等基礎(chǔ)調(diào)味料即可達(dá)到理想效果。

厚切的肉塊或整塊肉需要1到2小時才能完全入味。這類肉體積較大，調(diào)味料需要更長時間才能滲透到內(nèi)部。常見的厚切肉包括紅燒肉用的五花肉塊、烤牛排用的牛肉等。腌制時可先用牙簽在肉表面扎些小孔，幫助調(diào)味料滲入。使用復(fù)合調(diào)味料如五香粉、花椒粉等能提升風(fēng)味層次。溫度也會影響腌制效果，冷藏環(huán)境下腌制速度會稍慢但更均勻。

腌制肉類時要注意調(diào)味料的用量和比例，避免過咸或過淡。不同類型的肉適合不同的腌制方法，禽肉通常比紅肉更容易入味。腌制時間過長可能導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，特別是使用酸性調(diào)味料時。根據(jù)烹飪需求調(diào)整腌制時間，急火快炒的菜可適當(dāng)縮短時間，慢燉的菜可延長腌制時間。腌制好的肉應(yīng)及時烹飪，避免長時間放置影響口感。