炒菜不放油可能導(dǎo)致營養(yǎng)吸收障礙、皮膚干燥、便秘等問題，長期如此還可能影響激素合成和細(xì)胞功能。植物油主要提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、增強(qiáng)飽腹感、保護(hù)胃腸黏膜、維持體溫穩(wěn)定。

炒菜時完全不使用油脂會阻礙脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，這些維生素需要脂肪作為載體才能被人體利用。缺乏維生素A可能引發(fā)夜盲癥，維生素D不足會影響鈣質(zhì)吸收，維生素E缺乏可能導(dǎo)致抗氧化能力下降，維生素K缺乏則可能延長凝血時間。長期無油飲食還會減少必需脂肪酸攝入，亞油酸和α-亞麻酸等必須通過食物獲取，缺乏時可能引發(fā)皮膚干燥脫屑、傷口愈合緩慢等問題。

油脂攝入不足可能減緩胃腸蠕動，膳食纖維需要適量油脂配合才能有效促進(jìn)排便。完全無油飲食可能使膽囊缺乏刺激，膽汁長期不排放可能增加膽結(jié)石風(fēng)險。油脂參與人體激素合成，長期缺乏可能影響女性月經(jīng)周期和腎上腺皮質(zhì)激素分泌。兒童青少年發(fā)育期缺乏油脂可能阻礙神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，中老年人群完全避油可能加速皮膚老化。

建議日常烹飪使用植物油交替搭配，如大豆油、花生油、橄欖油等，每日攝入量控制在25-30克。可采用熱鍋涼油、水油燜炒等健康烹飪方式，避免高溫爆炒。特殊人群如膽結(jié)石患者需遵醫(yī)囑調(diào)整用油量，減肥人群可減少用油但不應(yīng)完全杜絕。注意搭配堅果、深海魚等食物補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪，保持營養(yǎng)均衡。