煲出好喝的雞湯需要掌握選材、火候和調(diào)味三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。主要有選用新鮮老母雞、控制燉煮時(shí)間、搭配去腥食材、分階段調(diào)味、過(guò)濾湯渣等竅門(mén)。

1、選用新鮮老母雞

老母雞肌肉纖維較粗，膠原蛋白含量高，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后湯色更濃稠。建議選擇飼養(yǎng)一年以上的土雞，宰殺后2小時(shí)內(nèi)處理最佳。雞皮保留可增加油脂香氣，但需用沸水焯燙去除血沫。雞爪和雞骨架可一同燉煮，提升湯的膠質(zhì)口感。

2、控制燉煮時(shí)間

砂鍋文火慢燉2-3小時(shí)最為適宜，前半小時(shí)用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。高壓鍋可縮短至1小時(shí)，但風(fēng)味稍遜。燉煮過(guò)程中保持水面微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導(dǎo)致湯色渾濁。揭蓋時(shí)間不宜過(guò)早，建議燉煮完成前15分鐘再調(diào)味。

3、搭配去腥食材

生姜切片與雞肉冷水下鍋可有效去腥。加入少許料酒或米酒能分解脂肪。香菇、干貝等干貨可提前浸泡后放入，既提鮮又吸附雜質(zhì)。紅棗、枸杞等藥材應(yīng)在最后30分鐘加入，避免久煮發(fā)酸。

4、分階段調(diào)味

食鹽需在關(guān)火前10分鐘加入，過(guò)早加鹽會(huì)使肉質(zhì)變柴。白胡椒粉建議出鍋時(shí)撒入，保持香氣不揮發(fā)。若想湯色清亮，可先不放調(diào)料燉煮，食用前再按個(gè)人口味調(diào)整。雞精或味精會(huì)掩蓋原味，建議少用或不用。

5、過(guò)濾湯渣

用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾可使湯體更清澈，濾出的雞茸可另做雞肉粥。表面浮油可用吸油紙或冰塊快速吸附。冷藏后撇除凝固油脂，再加熱飲用更健康。剩余高湯可分裝冷凍保存，用作其他菜肴的湯底。

日常飲用雞湯時(shí)建議搭配白蘿卜等蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)，感冒期間可加蔥白驅(qū)寒。高血壓患者應(yīng)控制攝入量，痛風(fēng)發(fā)作期避免飲用。使用琺瑯鍋或砂鍋能更好鎖住鮮味，燉煮過(guò)程注意觀察水位，及時(shí)補(bǔ)充熱水。冷藏后的雞湯會(huì)出現(xiàn)自然凝凍，說(shuō)明膠原蛋白充分析出，屬于正常現(xiàn)象。