芥蘭頭炒肉通常建議焯水處理。焯水能去除芥蘭頭的苦澀味，縮短后續(xù)翻炒時間，同時保持蔬菜的翠綠色澤和脆嫩口感。

芥蘭頭質(zhì)地較硬且含有少量草酸，直接下鍋翻炒容易導致外熟里生或口感發(fā)苦。焯水時建議將芥蘭頭切薄片或細條，水沸后放入鍋中燙煮約30秒至1分鐘，待顏色轉為鮮綠即可撈出過涼。焯水不僅能軟化纖維組織，還能溶解部分草酸，減少對胃腸的刺激。焯水后的芥蘭頭與肉類同炒時更易入味，且能保持肉片的鮮嫩度，避免因長時間高溫翻炒導致肉質(zhì)變柴。

若追求更原生態(tài)的口感，也可選擇不焯水直接炒制。此時需將芥蘭頭切得更薄，并用中大火快速爆炒，出鍋前淋少量熱水燜煮片刻幫助軟化。但這種方法對火候掌握要求較高，容易因翻炒不均導致口感生澀或顏色發(fā)黃。對于消化功能較弱的人群，未焯水的芥蘭頭可能引起輕微腹脹。

無論是否焯水，建議選用豬里脊或雞胸肉等嫩肉部位，提前用淀粉和醬油腌制。炒制時先滑炒肉類至七分熟盛出，再單獨翻炒芥蘭頭，最后混合調(diào)味可避免食材老硬。注意控制用油量，芥蘭頭本身吸油較少，過量油脂反而會掩蓋其清甜本味。特殊人群如腎結石患者可適當延長焯水時間，進一步降低草酸含量。