木質(zhì)、竹質(zhì)、塑料、不銹鋼和玻璃材質(zhì)的案板各有優(yōu)缺點，選擇時需結合使用場景和個人需求。

一、木質(zhì)案板

木質(zhì)案板通常采用楓木、銀杏木等硬木制作，質(zhì)地厚實且刀感舒適，適合處理肉類和剁骨。天然木材具有輕微抗菌性，但吸水性強，長期潮濕易滋生霉菌。使用后需及時晾干，定期涂抹食用油養(yǎng)護。需避免高溫消毒或長時間浸泡，否則易開裂變形。

二、竹質(zhì)案板

竹質(zhì)案板由高溫壓合的竹片制成，硬度較高且不易留刀痕，適合切蔬菜水果。竹材本身含竹琨成分，具有一定抑菌效果。但粘合膠可能含甲醛，選購時需認準環(huán)保認證。竹質(zhì)案板不耐高溫，清洗時水溫不宜超過60度，否則易分層開裂。

三、塑料案板

食品級聚乙烯或聚丙烯材質(zhì)的塑料案板重量輕便，適合處理熟食和即食食材。表面光滑易清洗，可高溫消毒，但長期使用易產(chǎn)生劃痕藏匿細菌。建議選擇淺色系以便觀察清潔程度，出現(xiàn)明顯劃痕后應及時更換。部分低價產(chǎn)品可能含塑化劑，需避開回收料制品。

四、不銹鋼案板

不銹鋼案板抗菌性能突出，可直接接觸生鮮海鮮類食材，適合易過敏人群。金屬材質(zhì)不會吸收汁液或氣味，但使用時刀具易打滑，且噪音較大。建議選擇304醫(yī)用級不銹鋼，邊緣需有防滑硅膠墊。避免切剁硬物以防變形，清洗后需擦干防銹漬。

五、玻璃案板

鋼化玻璃案板完全杜絕細菌滋生，適合制作面點或甜品。表面平整易清潔，但刀具易鈍化且易產(chǎn)生刺耳聲響。需選擇加厚防爆款式，使用時墊濕毛巾防滑動。低溫環(huán)境下突然接觸熱水可能導致爆裂，冬季需特別注意溫差變化。

日常使用建議根據(jù)食材類型搭配不同案板，生熟分開處理。木質(zhì)竹質(zhì)案板每月可用鹽粒搓洗去味，塑料案板每周用沸水燙洗，金屬玻璃案板隨時酒精消毒。無論何種材質(zhì)，出現(xiàn)明顯凹槽、霉斑或變形都應立即更換。存放時豎立通風，避免陽光直射或潮濕環(huán)境，延長使用壽命的同時保障食品安全。