羽衣甘藍(lán)一般不需要去梗，嫩?？芍苯邮秤?，老梗建議去除。羽衣甘藍(lán)的梗含有膳食纖維和部分營養(yǎng)，但口感差異較大。

羽衣甘藍(lán)的嫩梗質(zhì)地脆嫩，與葉片一同烹飪時(shí)能保持協(xié)調(diào)口感，適合涼拌、快炒或制作沙拉。這類梗含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動，同時(shí)保留更多營養(yǎng)成分。清洗時(shí)只需去除表面泥土，切片或切段后與其他食材搭配即可。嫩梗在高溫短時(shí)間烹飪下會變得柔軟，不會影響整體菜肴風(fēng)味。

若羽衣甘藍(lán)梗部粗硬發(fā)白，纖維化明顯，咀嚼時(shí)有明顯渣感，則建議切除。老梗木質(zhì)化程度高，難以通過常規(guī)烹飪軟化，可能影響消化吸收。處理時(shí)可對折葉片后沿梗部撕下，或用刀從底部向上削除。部分品種如卷葉羽衣甘藍(lán)的梗普遍較硬，更適合提前去除。對于腸胃敏感人群，完全去梗可降低消化負(fù)擔(dān)。

羽衣甘藍(lán)葉片和梗部的營養(yǎng)構(gòu)成略有差異，葉片維生素含量更高，梗部礦物質(zhì)更豐富。根據(jù)烹飪方式調(diào)整處理方式，例如做羽衣甘藍(lán)脆片時(shí)可保留嫩梗增加酥脆感，燉湯時(shí)則建議完全去梗避免苦澀。儲存時(shí)帶梗冷藏能延長保鮮期，但預(yù)處理后應(yīng)盡快食用。選擇葉片舒展、梗部細(xì)直的羽衣甘藍(lán)，能減少后期處理難度。