蛋黃醬是一種用途廣泛的調(diào)味醬，可以直接搭配多種食材或作為創(chuàng)意料理的基底。蛋黃醬能制作三明治醬料、沙拉調(diào)味、炸物蘸醬、烘焙填充、冷盤裝飾等美食。

1、三明治醬料

蛋黃醬與黃芥末醬、檸檬汁混合后涂抹面包，能提升三明治的濕潤(rùn)度和風(fēng)味層次。搭配雞胸肉、煙熏三文魚或水煮蛋等蛋白質(zhì)食材，可制作經(jīng)典俱樂部三明治。加入切碎的酸黃瓜或洋蔥末能增加清爽口感。

2、沙拉調(diào)味

將蛋黃醬與酸奶以1：1比例調(diào)和，可降低熱量并形成輕盈的沙拉醬。適合拌制土豆沙拉、通心粉沙拉或卷心菜絲等根莖類蔬菜。添加蒜泥和香草碎能調(diào)配出地中海風(fēng)味。

3、炸物蘸醬

蛋黃醬混合番茄醬和辣椒醬可制成千島醬，搭配炸薯?xiàng)l或洋蔥圈食用。加入wasabi或山葵粉能調(diào)制日式炸蝦蘸料。與酸奶油、蒔蘿混合后適合搭配炸魚塊。

4、烘焙填充

在泡芙或蛋糕夾層中填入蛋黃醬與淡奶油的混合餡料，能增加綿密口感。制作魔鬼蛋時(shí)，將煮蛋黃與蛋黃醬攪拌后回填蛋白，撒上紅椒粉裝飾。也可作為海鮮酥皮派的黏合醬料。

5、冷盤裝飾

用裱花袋擠出蛋黃醬線條裝飾冷切肉拼盤，提升視覺美感。與魚子醬分層涂抹在餅干上制作開胃小點(diǎn)?；旌厦⒐嗪罂勺鳛樯柾斜P的調(diào)味基底。

使用蛋黃醬時(shí)需注意冷藏保存避免變質(zhì)，開封后建議一周內(nèi)用完。制作熱食時(shí)應(yīng)避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，以免油脂分離影響口感。對(duì)雞蛋過敏者可用植物性蛋黃醬替代，控制每日攝入量在20克以內(nèi)更健康。搭配新鮮蔬菜水果食用能平衡營(yíng)養(yǎng)，避免與高脂食材如培根過度組合。