腌肉入味時(shí)間通常需要2小時(shí)到24小時(shí)，具體時(shí)間取決于肉塊大小、腌制方式和調(diào)料種類(lèi)。

小塊肉類(lèi)如肉片或肉絲，腌制時(shí)間較短。這類(lèi)肉表面積較大，調(diào)料容易滲透，一般2-4小時(shí)即可入味。使用酸性腌料如檸檬汁或醋，能加速蛋白質(zhì)分解，縮短腌制時(shí)間。常見(jiàn)的小塊肉腌制適合做快炒類(lèi)菜肴，腌制過(guò)程中需冷藏保存避免變質(zhì)。

大塊肉類(lèi)如整雞或豬腿，需要更長(zhǎng)時(shí)間腌制。這類(lèi)肉厚度較大，調(diào)料滲透緩慢，通常需要12-24小時(shí)才能充分入味。干腌法比濕腌法耗時(shí)更長(zhǎng)，但風(fēng)味更濃郁。帶骨肉類(lèi)因骨骼阻礙調(diào)料擴(kuò)散，需適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。專(zhuān)業(yè)廚房有時(shí)采用注射腌制法，能顯著縮短大塊肉腌制時(shí)間。

腌制肉類(lèi)時(shí)要注意控制鹽分用量，過(guò)量食鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。不同肉類(lèi)對(duì)腌制時(shí)間的適應(yīng)性存在差異，禽類(lèi)肉質(zhì)疏松比紅肉更容易入味。腌制容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免金屬容器與酸性調(diào)料發(fā)生反應(yīng)。完成腌制的肉類(lèi)應(yīng)立即烹飪，長(zhǎng)時(shí)間腌制可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。