做海鮮通常需要搭配蔬菜、菌類、豆制品等配菜，主要有西藍(lán)花、金針菇、豆腐、青椒、洋蔥等。這些配菜既能提升口感，又能平衡營養(yǎng)。

1、西藍(lán)花

西藍(lán)花含有豐富的維生素C和膳食纖維，與海鮮搭配可促進(jìn)鐵元素吸收。其清爽口感能中和海鮮的腥味，適合清蒸或白灼海鮮時(shí)作為墊菜。烹飪時(shí)建議先焯水保持翠綠色澤，避免與海鮮同煮過久導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

2、金針菇

金針菇富含氨基酸和菌類多糖，與貝類同炒能產(chǎn)生鮮味協(xié)同效應(yīng)。其絲狀結(jié)構(gòu)容易吸附海鮮湯汁，適合制作蒜蓉粉絲蒸扇貝等菜肴。注意金針菇需徹底煮熟，避免食用未熟透的菌類引發(fā)胃腸不適。

3、豆腐

豆腐提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，與魚類燉煮可使湯汁更醇厚。嫩豆腐適合搭配蛤蜊做湯，老豆腐則可與螃蟹紅燒。大豆異黃酮有助于減少海鮮中膽固醇的吸收，但痛風(fēng)患者需控制食用量。

4、青椒

青椒的維生素C含量超過多數(shù)蔬菜，與魷魚快炒能保持脆嫩口感。其含有的辣椒素可促進(jìn)海鮮蛋白質(zhì)分解，更適合搭配質(zhì)地較韌的墨魚或章魚。彩椒的甜味能平衡海鮮咸鮮，適合制作西班牙海鮮飯等料理。

5、洋蔥

洋蔥含硫化合物具有去腥增香作用，是海鮮炒制的經(jīng)典配料。紫洋蔥適合生拌三文魚沙拉，白洋蔥則可與龍蝦制作濃湯。烹調(diào)時(shí)先用油煸炒至透明，能更好激發(fā)其甜味物質(zhì)釋放。

選擇海鮮配菜時(shí)需考慮烹調(diào)方式與個(gè)人體質(zhì)。清蒸海鮮宜選耐蒸煮的菌菇類，爆炒類可搭配脆嫩蔬菜。海鮮過敏者應(yīng)避免高組胺含量的茄子等蔬菜，痛風(fēng)患者需控制豆制品攝入。所有配菜需充分清洗處理，海鮮與配菜的重量比建議保持在2：1左右，既保證蛋白質(zhì)攝入又增加膳食平衡。冷藏海鮮需徹底解凍后再烹調(diào)，搭配檸檬汁或姜片有助于去除腥味。