9月至11月的海鮮最為肥美。秋季是多數(shù)海鮮的繁殖季或育肥期，此時海水溫度適宜，魚蝦蟹類肉質(zhì)飽滿，主要有梭子蟹、帶魚、鲅魚、對蝦、牡蠣等品種。

一、梭子蟹

秋季梭子蟹膏黃豐腴，尤其農(nóng)歷八月后進入產(chǎn)卵期，蟹肉緊實鮮甜。此時捕撈的雌蟹蟹黃呈橙紅色，公蟹蟹膏綿密。挑選時注意蟹殼青灰堅硬、腹部飽滿凸起者為佳，烹飪宜清蒸保持原味。

二、帶魚

9月后帶魚為越冬儲備脂肪，體型肥厚油脂豐富。秋帶魚銀膜光亮，魚眼清澈突出，肉質(zhì)細嫩無腥味。適合紅燒或煎炸，魚腹部位油脂滲透更顯鮮美。冬季洄游前是其最佳食用期。

三、鲅魚

中秋前后的鲅魚因攝食旺盛脂肪含量高，背部呈深藍色并帶金屬光澤。此時魚肉肌理分明，適合切片做熏魚或魚丸。春季鲅魚較瘦，秋季個體重量可達春夏季節(jié)的兩倍。

四、對蝦

10月對蝦完成最后一次蛻殼后蝦肉最為飽滿，蝦膏醇厚。秋季對蝦蝦殼堅硬呈透明青色，蝦須完整無斷裂。白灼或油燜能突出蝦肉甘甜，蝦頭膏黃可單獨熬制蝦油。

五、牡蠣

入冬前牡蠣蓄積大量糖原，肉質(zhì)肥嫩汁水充沛。民間有冬至到清明食牡蠣的習俗，此時貝柱渾厚，生食爽滑帶奶油味。清洗時須保留殼內(nèi)海水以保持鮮度。

選擇應(yīng)季海鮮時建議觀察鮮活度，魚蝦類看眼睛清亮、鰓色鮮紅，貝類需外殼緊閉或觸碰后快速閉合。秋季海鮮雖肥美但屬高嘌呤食物，痛風患者應(yīng)控制攝入量。烹飪前可用鹽水浸泡吐沙，貝類要徹底加熱避免寄生蟲風險。冷凍海鮮解凍時置于冷藏室緩慢化凍能更好保持口感，避免反復凍融。沿海地區(qū)購買剛上岸的漁獲風味更佳，內(nèi)陸地區(qū)可選擇速凍鎖鮮技術(shù)處理的冷鏈產(chǎn)品。