松花蛋一般是指皮蛋，是一種經(jīng)過(guò)特殊加工制作的蛋類食品。

松花蛋的制作過(guò)程通常選用鴨蛋或雞蛋作為原料，通過(guò)堿性物質(zhì)浸泡包裹后密封保存數(shù)周至數(shù)月。蛋清在堿性環(huán)境下逐漸凝固成深褐色透明膠狀，蛋黃則形成墨綠色或灰綠色半流質(zhì)。蛋清表面會(huì)自然形成松枝狀花紋，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸結(jié)晶，也是松花蛋名稱的由來(lái)。傳統(tǒng)制作會(huì)使用草木灰、生石灰等材料，現(xiàn)代工藝可能添加食品級(jí)氫氧化鈉等成分。

部分松花蛋在制作過(guò)程中會(huì)添加氧化鉛以促進(jìn)蛋白凝固，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能影響健康。目前市面上已有無(wú)鉛工藝制作的松花蛋，通過(guò)銅鹽或鋅鹽替代鉛元素。優(yōu)質(zhì)松花蛋具有彈性適中的蛋白、溏心狀的蛋黃，帶有特殊的氨香味而無(wú)刺鼻異味。開(kāi)封后若發(fā)現(xiàn)蛋體發(fā)黏、散發(fā)腐臭則已變質(zhì)不宜食用。

食用松花蛋建議搭配姜醋汁或豆腐等食材，既能提升風(fēng)味又可中和堿性。兒童、孕婦及腎功能不全者應(yīng)控制食用量，避免與寒涼食物同食。選購(gòu)時(shí)注意查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，優(yōu)先選擇標(biāo)明無(wú)鉛工藝、有正規(guī)包裝的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并盡快食用完畢。