香腸被雨淋后需及時處理，避免變質(zhì)或滋生細菌。處理方式主要有沖洗表面、晾曬風干、低溫保存、高溫殺菌、檢查變質(zhì)。

1、沖洗表面

用流動清水沖洗香腸表面，去除雨水和雜質(zhì)。注意水溫不宜過高，避免破壞香腸質(zhì)地。沖洗后輕輕甩干水分，或用干凈廚房紙吸干表面水漬。若香腸外有腸衣，需檢查腸衣是否破損，破損處需重點清潔。沖洗時避免用力揉搓，防止香腸碎裂。

2、晾曬風干

將洗凈的香腸懸掛在通風陰涼處晾干，避免陽光直射。可使用電風扇輔助加速干燥，保持環(huán)境濕度低于60%。傳統(tǒng)風干香腸需持續(xù)晾曬3-5天，期間定期翻動確保均勻干燥。若天氣潮濕，可用食品烘干機低溫烘干。晾曬過程中需防止蚊蟲污染，建議覆蓋透氣紗布。

3、低溫保存

處理后的香腸應放入冰箱冷藏室，溫度控制在0-4攝氏度。短期保存可用保鮮膜包裹，長期保存建議真空密封。未完全干燥的香腸需冷凍儲存，避免微生物繁殖。冷藏保存的香腸應在7天內(nèi)食用完畢，冷凍保存不超過3個月。存放時注意生熟分區(qū)，防止交叉污染。

4、高溫殺菌

對輕微淋雨的香腸可通過高溫蒸煮殺菌。水沸后蒸制15-20分鐘，或油炸至內(nèi)部溫度達到75攝氏度以上。烹飪后的香腸需當日食用，不宜再次冷藏。若制作臘腸類產(chǎn)品，可考慮二次煙熏處理，煙熏溫度維持在60-70攝氏度持續(xù)2小時。高溫處理能有效滅活大部分致病菌。

5、檢查變質(zhì)

觀察香腸是否出現(xiàn)發(fā)黏、變色、異味等變質(zhì)跡象。輕微酸味或表面白霜可能是正常發(fā)酵現(xiàn)象，但若伴有惡臭或霉斑應立即丟棄。按壓檢查香腸彈性，變軟塌陷可能已腐敗。可切開觀察內(nèi)部肉質(zhì)，發(fā)綠或滲水則不可食用。不確定是否變質(zhì)時，建議高溫烹煮后小量試吃。

日常儲存香腸需注意防潮防雨，未開封產(chǎn)品可置于陰涼干燥處。雨季來臨前建議將香腸轉(zhuǎn)移至室內(nèi)，或用防潮袋密封保存。傳統(tǒng)晾曬香腸應關(guān)注天氣預報，及時收回避免淋雨。處理雨淋香腸時務(wù)必保持廚房用具清潔，生熟分開操作。若香腸已明顯變質(zhì)或存放超過安全期限，即使高溫處理也不建議食用，避免食物中毒風險。合理保存的香腸能保持風味數(shù)月，但開封后應盡快食用完畢。