煲湯時(shí)可用白蘿卜、海帶、豆腐、冬瓜、茶葉等食材幫助吸油。這些食材能吸附湯中多余油脂，同時(shí)增加湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

一、白蘿卜

白蘿卜含有豐富膳食纖維和水分，其疏松多孔的結(jié)構(gòu)能有效吸附湯中游離的脂肪顆粒。燉煮過程中白蘿卜會(huì)逐漸軟化，釋放的酶類物質(zhì)還能分解部分油脂。建議將白蘿卜切塊后與肉類同燉，既能減少油膩感，又能增添清甜滋味。

二、海帶

海帶表面附著的褐藻膠物質(zhì)具有較強(qiáng)吸附性，能結(jié)合湯中的動(dòng)物脂肪形成凝膠狀物質(zhì)。海帶本身富含可溶性膳食纖維，在吸收油脂的同時(shí)會(huì)釋放碘元素和巖藻黃質(zhì)，使湯品更富營(yíng)養(yǎng)。注意海帶需提前浸泡去除多余鹽分。

三、豆腐

豆腐中的大豆蛋白和鈣質(zhì)會(huì)與油脂發(fā)生乳化作用，尤其老豆腐的蜂窩結(jié)構(gòu)能截留更多脂肪。豆腐在高溫?zé)踔髸r(shí)會(huì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，既能降低湯的油膩度，又能增加植物蛋白含量。建議選擇鹵水豆腐效果更佳。

四、冬瓜

冬瓜含水量超過95%，其果肉組織在燉煮時(shí)會(huì)形成海綿狀結(jié)構(gòu)，通過物理吸附方式帶走湯面浮油。冬瓜所含的丙醇二酸還能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，適合與排骨、鴨肉等高脂肉類搭配煲湯。

五、茶葉

茶葉中的茶多酚和茶皂素具有親脂特性，可用紗布包裹少量茶葉放入湯中同煮。綠茶和烏龍茶效果較好，既能脫去部分油脂，又能賦予湯品特殊香氣。注意茶葉不宜久煮，避免釋放過多苦澀物質(zhì)。

除選擇吸油食材外，建議煲湯前先將肉類焯水去血沫，燉煮時(shí)定期撇除表面浮油。使用砂鍋慢火煨制比高壓鍋更利于油脂析出，湯品冷藏后刮除凝固的脂肪層也是有效方法。注意高血脂人群應(yīng)控制煲湯食用量，搭配新鮮蔬菜水果平衡膳食。