海鮮是否變質(zhì)可通過觀察顏色、聞氣味、觸摸質(zhì)地、檢查黏液和查看眼睛或鰓部等方式判斷。變質(zhì)海鮮通常有腥臭味、肉質(zhì)黏軟、顏色暗淡或異常，建議購買時(shí)選擇新鮮產(chǎn)品并盡快食用。

1、觀察顏色

新鮮海鮮通常具有明亮的顏色，如魚類的鱗片應(yīng)呈現(xiàn)金屬光澤，蝦蟹類外殼顏色鮮艷。變質(zhì)海鮮顏色會變得暗淡或出現(xiàn)異常色斑，如魚肉發(fā)黃或發(fā)綠，蝦殼出現(xiàn)黑斑。貝類若外殼顏色變深或出現(xiàn)不明附著物，可能已不新鮮。

2、聞氣味

新鮮海鮮帶有輕微的海水咸腥味，變質(zhì)后會散發(fā)強(qiáng)烈腥臭味或氨水味。魚類變質(zhì)時(shí)會產(chǎn)生三甲胺等揮發(fā)性物質(zhì)，氣味刺鼻。貝類若死亡會迅速腐敗，產(chǎn)生類似臭雞蛋的硫化氫氣味。冷藏過久的海鮮即使低溫保存也會逐漸產(chǎn)生異味。

3、觸摸質(zhì)地

新鮮海鮮肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。變質(zhì)海鮮會變得松軟黏膩，按壓后留下凹陷。魚類肌肉組織分解會導(dǎo)致肉質(zhì)松散，蝦類頭胸甲與身體連接處變軟即不新鮮。冷凍海鮮若出現(xiàn)大量冰晶或結(jié)塊，可能經(jīng)過反復(fù)凍融。

4、檢查黏液

新鮮海鮮表面僅有少量透明黏液，變質(zhì)后黏液增多且變得渾濁粘稠。魚類體表黏液氧化后會形成白色薄膜，貝類開口處滲出異常分泌物均屬變質(zhì)征兆。蟹類關(guān)節(jié)處滲出黃色液體說明已開始腐敗。

5、查看眼睛或鰓部

新鮮魚類眼睛清澈凸出，鰓部呈鮮紅色。變質(zhì)魚眼渾濁凹陷，鰓部變?yōu)榘导t或灰白色。蝦類頭部變黑或甲殼與肉質(zhì)分離，章魚等軟體動物表皮脫落都表明新鮮度下降。帶殼海鮮若殼肉分離明顯，通常已不適宜食用。

購買海鮮應(yīng)選擇正規(guī)市場，注意儲存溫度控制在4℃以下，貝類需存活狀態(tài)下烹飪。冷凍海鮮解凍后不應(yīng)重復(fù)冷凍，烹飪前需徹底加熱。過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用甲殼類海鮮，出現(xiàn)腹瀉、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常可將海鮮與姜醋等搭配食用，既能去腥又能幫助消化。