淘米水一般呈弱酸性，pH值通常在6左右。淘米水的酸堿度主要與大米品種、浸泡時(shí)間、水質(zhì)等因素有關(guān)。

大米表面含有少量植酸和磷酸類物質(zhì)，淘米時(shí)這些有機(jī)酸會(huì)溶解于水中。短時(shí)間淘洗產(chǎn)生的淘米水酸性較弱，pH值接近中性。隨著浸泡時(shí)間延長(zhǎng)，大米中的酸性物質(zhì)持續(xù)析出，會(huì)使淘米水逐漸呈現(xiàn)弱酸性特征。不同品種大米酸度存在差異，糙米因保留外層麩皮，其淘米水酸性通常強(qiáng)于精白米。水質(zhì)軟硬度也會(huì)影響酸堿度，硬水中的鈣鎂離子可能中和部分酸性。

個(gè)別情況下淘米水可能接近中性。使用堿性較強(qiáng)的自來(lái)水淘米時(shí)，水中碳酸氫鹽會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生中和反應(yīng)。經(jīng)過(guò)多次漂洗的淘米水，酸性物質(zhì)濃度降低，pH值可能回升至7附近。存放時(shí)間過(guò)久的淘米水因微生物發(fā)酵作用，可能產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)使酸度增強(qiáng)。

淘米水的弱酸性使其具有一定清潔作用，可用來(lái)擦拭家具或澆灌喜酸植物。但不宜直接接觸眼睛或長(zhǎng)期浸泡雙手，避免破壞皮膚弱酸性保護(hù)膜。存放超過(guò)半天的淘米水建議丟棄，防止微生物滋生導(dǎo)致變質(zhì)。合理利用淘米水時(shí)，建議現(xiàn)淘現(xiàn)用并控制使用濃度。