新砧板使用前需要用熱水和洗潔精徹底清洗，并晾干或高溫消毒處理。砧板初次清潔方法主要有熱水沖洗、食鹽搓洗、白醋浸泡、小蘇打擦拭、沸水燙洗等。

1、熱水沖洗

將砧板置于流動熱水下反復(fù)沖洗，水溫超過60度能有效軟化表面雜質(zhì)。木質(zhì)砧板需注意避免長時間浸泡導(dǎo)致開裂，沖洗后立即用干凈毛巾擦干水分。塑料砧板可配合軟毛刷清除加工殘留的塑料碎屑。

2、食鹽搓洗

取適量食鹽均勻撒在濕潤的砧板表面，用海綿或絲瓜瓤反復(fù)搓擦。食鹽顆粒能增加摩擦力，幫助去除木材表面的毛刺和加工粉塵。竹制砧板特別適合此法，搓洗后靜置10分鐘再用清水沖凈。

3、白醋浸泡

將白醋與水按1：3比例混合，浸泡砧板20分鐘。醋酸能溶解部分有機(jī)殘留物并抑制微生物滋生，適合處理有異味的砧板。浸泡后需用清水沖洗避免醋味殘留，此法不適用于大理石等堿性材質(zhì)砧板。

4、小蘇打擦拭

小蘇打與水調(diào)成糊狀，用軟布蘸取后打圈擦拭砧板。堿性環(huán)境能分解油脂類殘留，對處理肉類砧板特別有效。擦拭后靜置5分鐘再沖洗，頑固污漬可重復(fù)操作，最后需確保無粉末殘留。

5、沸水燙洗

將砧板豎立用剛煮沸的開水反復(fù)澆淋兩面，高溫能殺滅大部分表面細(xì)菌。木質(zhì)砧板燙洗時間不超過30秒以防變形，塑料砧板需確認(rèn)耐溫標(biāo)號。處理后的砧板要置于通風(fēng)處完全晾干再使用。

新砧板使用初期建議每周深度清潔一次，使用前后都應(yīng)用熱水沖洗。不同食材處理要區(qū)分砧板，生熟食砧板需嚴(yán)格分開。存放時保持干燥通風(fēng)，避免陽光直射導(dǎo)致開裂。定期用食用油養(yǎng)護(hù)木質(zhì)砧板可延長使用壽命，出現(xiàn)明顯劃痕或霉變應(yīng)及時更換。