一般情況下，如果秋絲瓜沒有變質(zhì)可以吃，變質(zhì)了就不可以吃了。

1.可以：秋絲瓜是一種很健康的食材，但是味道通常比較苦澀。秋絲瓜含有大量的糖類物質(zhì)，其中以蔗糖和果糖為主，能夠提供人體所需的能量。秋絲瓜富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，緩解便秘。也含有一些植物酵素，如蘿卜酶和淀粉酶，能夠加速食物消化和吸收。所以如果在沒有變質(zhì)的情況下，食用秋絲瓜對人體有一定的好處。

2.不可以：如果秋絲瓜是變質(zhì)后，味道是苦的，那么就不可以吃了。否則會引起胃腸道不適，引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

總的來說，秋絲瓜的營養(yǎng)價值非常高，在日常飲食中應(yīng)該適當(dāng)?shù)厥秤?，不但可以為身體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且味道鮮美，做法多樣，非常適合做成各種菜式。但是需要注意，秋絲瓜含有一些天然毒素，不可過多食用。