用食用純堿洗肉通常不建議，可能破壞肉質(zhì)并影響健康。純堿的強(qiáng)堿性會改變?nèi)忸惖牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感變差，且殘留堿分可能刺激胃腸。

食用純堿的主要成分是碳酸鈉，其堿性較強(qiáng)。肉類表面的蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境下會發(fā)生變性，使肌肉纖維松散，烹飪后容易失去彈性，肉質(zhì)變得干柴。同時，堿性物質(zhì)可能溶解部分脂肪，導(dǎo)致肉的風(fēng)味物質(zhì)流失。若清洗后未徹底沖凈，殘留堿分可能破壞胃酸環(huán)境，引發(fā)消化不良或胃部不適。

極少數(shù)情況下，專業(yè)廚師會使用極低濃度的堿水處理特定食材，如嫩化老牛肉或去除內(nèi)臟腥味，但需嚴(yán)格控制濃度和時間，并反復(fù)漂洗。家庭烹飪?nèi)狈I(yè)操作條件，難以把控風(fēng)險。

清洗肉類更推薦用流動清水沖洗，配合軟毛刷輕刷表面。處理禽類時可加少量食鹽或面粉輔助去污，完成后需充分瀝干水分。生肉表面的細(xì)菌主要通過高溫烹飪殺滅，過度清洗反而可能造成廚房交叉污染。建議將生肉與其他食材分案板處理，烹飪時確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。