蒸水蛋一般需要8-10分鐘，具體時(shí)間受火力大小、容器材質(zhì)、蛋液厚度等因素影響。

蒸水蛋的時(shí)間控制是決定口感的關(guān)鍵。使用中火蒸制時(shí)，普通陶瓷碗盛裝的蛋液厚度在2厘米左右，通常8分鐘即可凝固成型。蒸鍋水沸后放入蛋液，保持鍋蓋留縫可避免表面產(chǎn)生蜂窩。蛋液與水的比例建議為1：1.5，過度加熱會(huì)導(dǎo)致蛋體收縮變硬。判斷成熟度可用牙簽插入中心，無液體附著即表示蒸熟。

特殊情況下需要調(diào)整時(shí)間。使用深口容器或蛋液超過3厘米厚度時(shí)，需延長至12-15分鐘。電磁爐蒸制比明火耗時(shí)略長，建議調(diào)至1200瓦功率。若添加蝦仁、肉末等配料，應(yīng)先將配料焯至半熟再混合蛋液蒸制。老年人或幼兒食用時(shí)可蒸足10分鐘確保完全凝固。冷藏雞蛋需回溫后再打散，否則會(huì)延長蒸制時(shí)間。

蒸好的水蛋應(yīng)靜置2分鐘再食用，此時(shí)質(zhì)地最為細(xì)嫩。搭配生抽和芝麻油調(diào)味時(shí)，建議待蛋羹稍涼后淋入。選擇新鮮雞蛋能減少腥味，打蛋時(shí)用溫水代替冷水可提升滑嫩度。胃腸功能較弱者宜選用土雞蛋，消化吸收效果更好。蒸制過程中避免頻繁開蓋觀察，溫度驟變易導(dǎo)致表面塌陷。