冬筍和春筍是同一植物不同生長階段的產(chǎn)物，均來自毛竹等竹類植物的地下莖，區(qū)別主要在于采收季節(jié)和口感特點(diǎn)。

冬筍是冬季尚未破土而出的竹筍，因低溫生長緩慢，質(zhì)地細(xì)密，纖維少，口感鮮嫩清甜，適合燉湯或清炒。春筍則是春季破土后采收的竹筍，生長速度較快，纖維相對粗硬，味道略帶苦澀，需焯水處理，適合油燜或腌制。兩者營養(yǎng)成分相似，均含膳食纖維、鉀和多種氨基酸，但冬筍因生長期長，部分礦物質(zhì)含量略高。

特殊情況下，部分南方地區(qū)因氣候溫暖，冬筍可能提前破土形成春筍特征；而高海拔地區(qū)寒冷期長，春筍可能保留冬筍的細(xì)膩口感。環(huán)境因素如土壤肥力、降水等也會影響兩者的質(zhì)地差異。

日常食用時(shí)，冬筍可直接烹飪保留原味，春筍建議焯水去澀；兩者均屬寒性食材，脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量。儲存時(shí)未剝殼的冬筍可冷藏保存較久，春筍因含水量高需盡快食用。根據(jù)季節(jié)選擇應(yīng)季竹筍，能更好體驗(yàn)其風(fēng)味與營養(yǎng)。