炸魚(yú)時(shí)建議先用大火定型再用小火炸透，具體火候需根據(jù)魚(yú)塊大小和油溫調(diào)整。

炸魚(yú)塊較厚或體積較大時(shí)，初始油溫不足會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉吸油變膩，需將油燒至輕微冒煙狀態(tài)后下鍋，高溫快速鎖住表面水分形成酥殼。轉(zhuǎn)中火后持續(xù)炸制能讓熱量滲透至魚(yú)肉中心，避免外焦里生。使用菜籽油或花生油等煙點(diǎn)高的油脂更適合高溫操作，中途可適當(dāng)翻動(dòng)使受熱均勻。

魚(yú)片較薄或裹粉較厚時(shí)全程大火易導(dǎo)致外皮焦黑，可先以中高油溫快速定型后轉(zhuǎn)小火慢炸。裹面包糠的魚(yú)排需要更低油溫避免糠粒燒焦，炸制過(guò)程中需觀察顏色變化及時(shí)調(diào)整火力。冷凍魚(yú)塊需充分解凍并擦干水分，防止油花飛濺或炸制不均。

炸魚(yú)后可將魚(yú)塊放在廚房紙上吸除多余油脂，搭配檸檬汁或椒鹽解膩。選擇新鮮魚(yú)類并控制油炸時(shí)間在3-5分鐘內(nèi)，避免反復(fù)復(fù)炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。家庭制作建議使用空氣炸鍋或烤箱替代傳統(tǒng)油炸，減少油脂攝入的同時(shí)保持酥脆口感。